Обслуговуючий персонал залу. Обслуговування відвідувачів

Ви перебуваєте: Обслуговуючий персонал залу

Обслуговування відвідувачів - не тільки застосування спеціальних знань і досвіду, але насамперед робота з людьми. Офіціант повинен бути фахівцем ресторанної справи, а не бездушним подавальником блюд і напоїв; він повинен любити свою професію й приносити людям радість гостинним обслуговуванням

Відповідно до правил внутрішнього трудового розпорядку офіціанти зобов'язані:

вчасно приходити на роботу й дотримувати встановленої тривалості робочого дня;

виконувати розпорядження метрдотеля й бригадира, строго додержувати дисципліни праці;

містити своє робоче місце в повному порядку й чистоті;

точно виконувати вимоги охорони праці, техніки безпеки, санітарії й особистої гігієни, дбайливо ставитися до встаткування реманенту, майну й іншим матеріальним цінностям

Офіціант зобов'язано зажадати від відвідувачів відшкодування збитку, якщо вони розбили щось із порцелянової або скляного посуду, пропалили скатертина й т.п. і видати їм касову квитанцію

Що не повинен робити офіціант:

іти із залу на тривалий час без попередження метрдотеля або бригадира;

підсаджуватися до столика замовника, ухвалювати від нього частування;

сидіти в залі;

ухвалювати їжу;

збиратися групами;

привалюватися до стінки або облокачиваться на крісло при прийманні замовлення; голосно розмовляти;

обслуговувати відвідувачів, пришедших у нетверезому виді;

ухвалювати попередні замовлення на обслуговування різних заходів без дозволу метрдотеля;

ставити без дозволу метрдотеля оголошення, що 'стіл заказан'.