Обслуговуючий персонал залу

Обов'язки метрдотеля. Метрдотель керує всією роботою, пов'язаної із сервісом обслуговування відвідувачів у залі ресторану

Він керує роботою офіціантів, барменів, швейцарів, прибиральників залів, туалетів, працівників сервізного буфету й буфетників

Метрдотель контролює дотримання ними правил обслуговування відвідувачів, внутрішнього розпорядку, особистої гігієни, носіння форменого одягу; установлює разом із працівниками сервізної порядок одержання, обміну й здачі офіціантами посуду й інших предметів сервіровки; забезпечує своєчасну підготовку торговельного залу до відкриття ресторану

У ресторанах іноземних туристів, що обслуговують, метрдотель повинен відповідно до загальноприйнятих правил організовувати їхнє харчування в ресторані й номерах готелю, а також проводити приймання й банкети. Він зобов'язано знати технологію готування блюд, порядок їх подачі й ураховувати національні особливості й звички іноземних туристів

Протягом дня метрдотель повинен перебувати в залі, стежити за підтримкою чистоти й правильністю сервіровки столів; перед відкриттям ресторану інструктувати офіціантів про порядок роботи в даний день, перевіряти готовність їх до обслуговування, знайомити з меню, зустрічати відвідувачів і допомагати їм у виборі місць, доручаючи подальше обслуговування офіціантам. По закінченню робочого дня метрдотель зобов'язано простежити за збиранням залу, здачею офіціантами в касу виторгу за день, здачею в сервізну посуду, приладів, білизни, отриманих під звіт, записати в спеціальному журналі доручення, які необхідно виконати наступній зміні

Метрдотелі ресторану повинні мати журнал забутих речей. Офіціанти, гардеробники й працівники туалету зобов'язані негайно здавати метрдотелеві забуті речі, а метрдотель повинен записати їх вжурнал.

Метрдотель керує бригадирами офіціантів, становить графік виходу офіціантів і інших працівників на роботу й контролює його виконання; розподіляє між бригадами й ланками офіціантів окремі ділянки залу й закріплює за ними для обслуговування певна кількість столів, забезпечує чіткий зв'язок виробництва й торговельного залу; спостерігає за правильністю відпустки готових блюд і їх оформленням; видає під звіт бланки рахунків, записує їхній номера, перевіряє наприкінці дня реєстр, складений офіціантом, у якім вказуються номери й суми рахунків, і візує цей реєстр для передачі вкассу.

Метрдотель має право у випадку порушення офіціантами правил обслуговування не допускати їх на роботу або відсторонити від неї, повідомивши про це директорові ресторану; при неправильній відпустці або оформленні готового блюда повертати його на виробництво, вимагати заміни також у тому випадку, якщо відвідувачеві не сподобалося замовлене блюдо, гарнір або соус. У своїй роботі метрдотель підпорядковується директору ресторану й виконує вся його вказівки, пов'язані з обслуговуванням відвідувачів ресторану

Розділи