Подача вин і напоїв. Оптична проба

Ви перебуваєте: Подача вин і напоїв

Пробний стаканчик для вина повинен бути виконаний з безбарвного полірованого скла грушоподібної форми. Відкривши пляшку вина на підсобному столі, офіціант негайно ж наливає з неї в пробний стаканчик 20 г напою й перевіряє його фарбування й колір провина, тримаючи стаканчик проти світла

Напій повинен бути прозорим без яких-небудь замутнений. При легкім погойдуванні в руці стаканчика з витриманим вином на стінці його залишається 'винна слеза'.

Проба на захід. Пробний стаканчик з вином офіціант погойдує рукою, у результаті чого ефірні масла концентруються поблизу вузького отвору стаканчика. Ці заходи й утворюють 'букет вина'. Якщо виникають сторонні заходи, то воно вважається зіпсованим

Пороками вина є потемніння або помутніння його, запах бочковой цвілі. Хвороби вина викликаються влученням у нього сторонніх мікроорганізмів

Проба на смак. Останньої й остаточної пробій є властиво дегустація вина

При цьому вино не ковтають, а втримують у роті, що дозволяє не тільки відчути температуру вина, але й також його властивості, такі як бархатистість, насиченість, міцність, пряність, терпкість, зрілість і др.

При розливі лікеро-горілчаних виробів, вин і прохолодних напоїв дотримуються деякі правила. Офіціанти наливають напої завжди правою рукою, тримаючи руку над етикеткою й підійшовши до гостя праворуч. Чарки й келихи не наливають доверху, звичайно залишають 2 див до краю. Розлив вино в келихи або чарки, офіціант ставить пляшку на стіл

На банкеті з повним обслуговуванням, наливши гостям вино, офіціант ставить пляшку тільки на підсобний столик

Якщо офіціант обслуговує гостей, пришедших компанією, він повинен, перед тем як наповнити келихи, з'ясувати в кожного гостя, яке вино він бажає випити. Вино спочатку наливає дамам, а потім чоловікам і на закінчення тому, хто замовив його. Якщо гість не допив вино, йому потрібно запропонувати інше. Після наповнення чарок горлечко пляшки щораз промокають про ручник, щоб краплі вина не потрапили на скатертину