Підготовка до обслуговування відвідувачів. Попільниці. Приправи. Сервіровка

Ви перебуваєте: Підготовка до обслуговування відвідувачів

У процесі обслуговування доводиться часто міняти попільниці. Робиться це так: офіціант бере чисту попільницю, підходить уводити, увести до ладу столу, накриває нею брудну попільницю й одним рухом знімає їх зі стола, притримуючи обома руками; потім відвівши руки убік від гостей, знімає верхню чисту попільницю й ставить її на стіл, а брудну несе. Чистити попільниці в залі забороняється

Кришталеві пляшки для таких приправ, як соняшникове масло, оцет, салатні й оселедцеві заправлення і т.д. можна мати в обмеженій кількості й подавати на прохання відвідувачів. Пляшки наповнюють не доверху.

Щоб відрізнити оцет від інших рідин, додають трохи крапля червоного вина. Помутніння соняшникового масла можна усунути, додавши до нього на кінчику ножа небагато солі

Хрін подається до рибних блюд - отварным і холодцем, м'ясним холодцем, холодному отварному м'ясу

При подачі м'ясного блюда гірчицю ставлять обов'язково.

Гірчиця готується або на підприємстві, або використовується готова до вживання промислового виробництва

Сервіровка столів. Сервіровка столів - завершальний етап підготовки торговельного залу до приймання відвідувачів. Попередня сервіровка столів доповнює інтер'єр залу ресторану, прискорює процес обслуговування відвідувачів. Форма сервіровки залежить від класу підприємства, методу й часу обслуговування. У ранковий і обідній час застосовується мінімальна сервіровка, у вечірній час більш повна

Сервіровка стола повинна відповідати наступним вимогам: відповідати виду обслуговування - сніданок, обід, вечеря; відповідати меню подаваних закусок, блюд і напоїв; бути естетичної - сполучатися з формою стола, кольором скатертини й серветок (з формою їх згортання) і із загальним інтер'єром залу; відбивати національну особливість і тематичну спрямованість підприємства залу й ін., усі предмети сервіровки розташовувати у відповідності справилами.

Гарний, стильний посуд, прилади, столова білизна високої якості прикрашають стіл і весь зал, створюють урочисту святкову атмосферу, затишок і деякою мірою сприяють апетиту