Sluzba gosci w restauracji. Przyjecie bliud

Wy rezydujecie: sluzba gosci w restauracji

W przyjeciu goracych srodkow na pobudzenie apetytu carhop uwaza do czystosci posudy, obecnosc papiliotok na stosach kokotnits i serwetkach, na raczkach kokilnits albo raczki portsionnykh sos-rondle falcowane przez triangel. Ten potrzebny dla ochrony manki powstrzymujacej od pieczeni ktore to podczas edy priderzhivaet posudu dla dotykaja.

W przyjeciu supov carhop musi:

Zeby nakrecic podnos, pokrytyi przez serwetke, stopku podogretykh gleboki tarelok (tarelki podogrevaiut w szafach upalu albo ruchomego elektrycznego cartridges), przez halas z stopkoi tarelok zeby wystawic porzecze z supom, nakrytuiu przez kaptur, sousnik albo rozetku z smetanoi i zeleniu, otpuskaemymi na boku;

Zeby uwazac do czystosci posudy, temperatura supa (dla goracego supov 65-70° Z, dla chlodnego 8-15° c), obecnosc smetany i zielen wzruszona na boku albo w supe;

Zeby przeniesc podnos z supom na podrzednym stole.

Drugi goracy bliuda otpuskaiut od produkcji w metalu posude na odnoportsionnom albo mnogoportsionnykh bliudakh, w baranchikakh, sos-rondle, oraz farforovoi i ceramiczny posude.

Garniry i sousy moze byc odprawiwszy oprocz magistralnego produktu, goracego garniry - w metalu posude, i chlodny - w farforovoi.

W przyjeciu drugim goracym bliud carhop musi:

Zeby nakrecic podnos z pomoca ruchnika stopku podogretykh mielizna (kantyna) tarelok;

Zeby wreczyc marochnitse (do albo kok) czek dla kwoty otrzymywanej produkcji;

Zeby uwazac do zgodnosci ilosci porcji uporzadkowac, wyglad, ostateczny sklad bliuda, czystosc posudy, temperatura bliuda (75-85° c).

Zeby osiasc bliuda z pomoca ruchnika na podnos i do sali wnoszenia na podrzednym stole.

W przyjeciu slodka bliud szczegolna uwaga obrot na bliuda, otpuskaemye w szkle, khrustalnoi posude, w rzedzie na tym nie skolov, krakelury.

Odstepy miedzy przyjeciem i dostawa rozna bliud zakladaja carhop i gosc przez adwokat.