Zasada wyboru zwyciestw do bliudam

Wybor i rzad ulegajacego wina jeden z wazne boki poprawnej sluzby gosci restauracji. Musi potrafic zaproponowac takie wino, w rzedzie to nie tylko odpowiadalo rozmieszczenie bliuda ale takze jednoczesnie bedzie to bylo potrzebnego jako zeby wykosztowac sie do goscia.

Poprawny wybor zwyciestw popiera ulepszenie vkusovykh jakosci srodkow na pobudzenie apetytu i bliud, niepoprawny - moga popsuc smak doskonalego wina i zupelnie dobrze gotowego bliuda.

Wszystko spirytualia, emocjonujacy apetyt, mozna podrazdelit na dwoch magistralnych grupach: Spirytualia z wysoka trescia alkoholu: Wodka ze spirytusu winnego, wodka, jin, oraz portvein, cherri, malaga (naturalnye aperitifs); Spirytualia z mniejsza wysoka trescia alkoholu, ktorego ogolnie przygotuja kokteili w restauracji.

Czesto baza dla przygotowania kokteilei vermut, viski, wodka.

Na poczatku obiad do srodkow na pobudzenie apetytu dla ruchu podniecenia apetytu vodku, soli.

Goscie restauracji od zagranicy czesto do srodkow na pobudzenie apetytu rzedu biale suche zwyciestwa. Oni jada do szulera salatam, balyku, do lososia, lososine, oraz do roznej marinadam i slonej zieleniny.

Czerstwe zwyciestwa (portvein, maderu, kheres) moze byc poleciwszy do pierwszego bliudam.

Do goracego rybnym bliudam ofiarowuja kantyne suche zwyciestwa - 'Tsinandali', 'Risling', 'Fetyasku', 'Bardziej borowy' et al.

Zeby rakowacieje, krabam, ustritsam, krevetkam - ze dobrze kantyna suche biale zwyciestwa albo polusladkie.

Do myasnym bliudam (do befsztyka, registrator, langetu, antrekotu, eskalopu, shnitseliu, romshtexu, do baraniny, telyatine, do wieprzowiny), oraz bliudam od glowy, pakowia i upieklo ruch czerwone obeschniecie zwyciestwa: 'Mukuzani', 'Teliani', stolowkowy czerwony et al. Te zwyciestwa moga byc wypite i z myasnymi gastronomicheskimi wyroby.

Tamte, ktore niecheci stolowkowe obeschniecie zwyciestwa, do myasnym bliudam moga byc zaproponowane czerwony portvein.

Z lada miekszka bliudami (od rodzinnego ptaszka, dichi) naleza razem miernie extraktivnye czerwone zwyciestwa typu kaberne, bordeaux, suche i semidry szampan.

Kapituly