Metody ulegajacych bliud

W korzysci restauracji trzech metody ulegajacej srodkow na pobudzenie apetytu i bliud:

'W obnos' (Francuska metoda) - z perekladyvaniem zakaznogo bliuda na tarelki goszcza z pomoca szczegolnego apparata;

'W stole' m rosyjska metoda z rasstanovkoi zakaznykh bliud (kilku porcje w posude) na obiadowym-stole;

Redukcja perekladyvanie srodki na pobudzenie apetytu i bliud na tarelki goscie na podrzednym albo pristavnom stol (angielska metoda).

Ulegajac bliud 'w obnos'

Ta metoda czytuje przykladana w kazhdodnevnom zwykla sluzbe albo, dla przykladu, na bankiecie z zupelna sluzba.

Sluzbowa technologia 'w obnos' wlacza nastepujace dzialania: Na przyniosly od kuchni bliuda carhop uklada apparata dla perekladyvaniya (stolowkowe lyzki, widelce, lopatka-kosc, kleszcze), whereat raczki apparata musza holdowac desce bliuda - lyzkowy kilka bardziej, niz widelec, i grubiejac ponizej;

Walcarka ruchnik vchetvero i kladzie to na dloni manki (oslaniaja koniec ruchnika manzhetu rekaw); raczki apparata musza byc obrocone na bok trwaja;

Przez prawa reke nakreca szczyt ruchnika bliudo z zimnem srodek na pobudzenie apetytu i apparata;

W ulegajacym goracemu bliuda przez palce prawych doprowadzen reki przez ruchnik metal owal bliudo i zaklada to na mance, przedwstepnie rassteliv na tym serwetka, palce manki whereat musza utrzymac bliudo ponizej;

Podejscia gosc od zostawego boku wysuwal zostawiony stope kilk napastnicz;

Lekko skreciwszy bliudo, priblizhaet to do tarelke powstrzymujacy tak, w skrzydle rzedu bliuda rezydowalo nad skrzydlem tarelki, nie powazajace to;

Jesli gosc jazn perekladyvaet sie na tarelku kushane, wtedy wolna prawa reka carhop odwraca nazad sfalcowawszy w lokciu dla spinoi;

To w wypadku, jesli carhop jazn raskladyvaet bliuda w tarelki powstrzymujacy, tedy to bierze aparat w prawej rece, w lyzce rzedu bylo wstrzymywane dla sredniego przez ponizej sredni palec, i raczka widelca byla wstrzymywana dla sredniego przez konce designative (ponizej) i szklanica (znad) palcow. Konce raczek aparatu whereat musza stykac sie przeciw dloni (tyl nameless palec i mizintsa), i kordonek prongs widelca musi rezydowac nad lyzka grubiejaca;

Opanowani przez porcje aparatu bliuda (garnira, sousa) i perekladyvaet na tarelku powstrzymujacy.

Do carhop pojsci zapamietac iz lokiec tego prawa reka podczas perekladyvaniya zawsze musi dotknac to cialo.

Kapituly