Supy i buliony

Supy spedzaja czasowy goracy i chlodny. Jak do artykulacji metody roznia sie supy przezroczysty (buliony), zapravochnye (shchi, barszcze, solyanki et al.), I piureobraznye (sup-piure od kalafiora, od kur, dichi et al.).

Oddzielna grupa ukladaja sie fruktovo-yagodnye supy.

Goracy ruch wszystko supy, wyklucza supov na laudatory kvase, svekolnykh odwarach i t. D.

Przyniy w sali supy w porzeczach carhop razlivaet na podrzednym stole z pomoca razlivatelnoi lyzka w farforovye tarelki, buliony, supy-piure - w filizankach bulionu.

Glebokie tarelki i filizanki musza byc podogretymi do temperaturowego 65-70° S. Supy razlivaiut w nastepujacym rzedzie.

Carhop ruchnikom rozdziewa kaptur od supovoi porzecze i uklada jego przez zewnetrzny bok ponizej, ze nie do do beslubber serwetka albo specjalnie wprawna zaliczkowo mialka kantyna tarelku. Wtedy doprowadzenia podogretuiu glebokie tarelku (kantyna) i zestawy jego na mialkiej kantynie. Razlivatelnuiu lyzka whereat luki jak mozna blizej do tarelke, ze nie do raspleskat sup, i gleboki tarelka musza rezydowac na jednym poziomie z porzeczem. W rozlive sup nie rozfaluja sie, i jednolicie rozdzielaja tluszcz i smetanu zewnetrznie, jesli to zapravleno pierwsze bliudo, wtedy klada gruba czesc supa i po tym razlivaiut bulion.

Lyzka w sluzbie, jesli ona zaliczkowo nie czytuje wkladana stolu, ruchu na podstavochnoi tarelke.

Buliony i przezroczyste supy ruch w filizankach bulionu ktore, normalnie, obsadzenie na produkcji. Filizanka musi byc nakrecona bliudtse raczka leftward. Lyzka wkladala bliudtse albo na stole do prawa powstrzymujacego. Do ruchu bulionu grenki, pirozhok albo profitroli na pirozhkovoi tarelke ktory osiadaja do zostawego filizanki z bulionem. Moze byc zaproponowane jajko (spawalo vkrutuiu albo w 'meshochek') albo omlet.

Taki garniry, jak jajka, stroj zapechennyi, knele, farba albo briusselskaya kapusta, omlet, vermishel, pelmeni i t. D., W przezroczystym supy ukladac sie przed tym, jak ulegac.

W ulegajacym zapravochnykh supov istnieja jakies osobliwosci. To tak, do dziennego deputatu shcham smetanu ruch na boku w sousnike. Do ruchu barszczu Moskwy vatrushku albo kes krupenika na pirozhkovoi tarelke, i do ukrainskiego barszczu - pampushki w chesnochnom souse. Mieso w zapravochnykh supakh ruch narezannym jedyny solomkoi.

Do jakiegos chlodny supam, dla przykladu, botvine, okroshke, w salatnike ruszaja pokarmowy lod, nakolotyi mielizna kusochkami.

Fruktovo-yagodnye supy jak dobrze ruch w porzeczach.

Jakis supy ruch w glinyanykh gorshochkakh - shchi dzienny deputat, sup 5, solyanki, pokhlebki i t. D., W ktorzy oni dyplomowani. Jesli gosc bedzie zyczenie istnieja sup od gorshochka, carhop zestawy gorshochek na kawiarni tarelku, pokrytoi przez papierowa serwetke, kladzie drewniana stolowkowa lyzke na skrzydle tarelki, doprowadzenia tarelku w prawej rece, podejscia gosc na zostawym boku, i zestawy jego przed tym, bierze lyzke i odklada tarelkoi na prawie i otwiera kaptur gorshochka.

Jesli gosc bedzie zyczenie istnieja sup od tarelki, carhop na podrzednym stolike perelivaet sup w tarelku.