Drugi goracy bliuda

Asortyment drugi bliud, do proponowanych gosci, bardzo roznolitych. To bliuda od ryby, miesa, dichi, ptaszki, jarzynowe, jajeczne, tvoroga i t. D.

Istnieje zastany rzad ulegajacego drugiemu bliud: Na wstepie rybnye (ryba otvarnaya i pripushchennaya, zharenaya i zapechennaya). Wtedy myasnye i bliuda od ptaszka i dichi, pozniej ovoshchnye, puls, krupyanye, muchnye, yaichnye, molochnye.

W ulegajacym rybnykh bliud (sudak jak-polerowac, karp lustro et al.) Stol complementarily serviruiut rybnymi przez pare carverses. To celowe na bok pirozhkovoi tarelkoi zeby osiasc bliudtse dla kosci. Zanim przygotowanie bliuda od zywych rybnych jego pojsci pokazac gosciowi.

Aby ulegac myasnykh bliud uzywany nastepujacy posuda: Dla naturalnykh - befsztykow, antrekotov, oraz panirovannykh wyroby (otbivnykh, shnitselei i t. D.) - Melkhiorovye bliuda; tushennykh w souse (dla przykladu, ragu) - okragly baranchiki albo glinyanye gorshochki z kapturem.

Ptaszek i dich ruch na bliudakh. Shashlyk - na shpazhke, ryba, zharennuiu na vertele, ryba gotowa whol, zharenogo porosenka i gusya ruch na owalu bliude. Shashlyk albo ryba, zharennuiu na vertele, zzucie przez szczegolny dvukhrozhkovoi widelec dzierzawa shpazhku albo vertel pod mala obwislosc z odwolaniem do tarelke na podrzednym stolike na typie na kliencie.

Otvarnye ruch zieleniny w okraglym melkhiorovoi posude, na boku ruszaja slivochnoe maslo.

Zapechennye ruch zieleniny na sosie-rondle, w ktorzy oni byli pichceni. Jesli zielenina podaiutsya jak independent bliudo, anizeli jak garnir, ze korzysc aparatu kantyna widelec - jego kladziony na zostawym boku od magistralnego tarelki albo na przodzie.

Jesli w ovoshchnom bliude czytuje zawarty jakis produkt zadajacy razrezaniya, do dorzucenia aparatu noz.

Otrzymawszy na recepturze gotowe drugie bliudo, to dowozenie do stolu wzdluz z podogretymi tarelkami i apparata dla raskladki i nakrecany podrzedny stolik. Wtedy carhop pokazuje to goscie i po ich osadzie uzywajacej mianowanej z tym koncem w wgladzie apparata, raskladyvaet bliuda jak do tarelkam i ruchy do gosci.

Kapituly