Другі гарячі блюда. Подача блюда

Ви перебуваєте: Другі гарячі блюда

Спочатку на дрібну тарілку, розташовану ліворуч від блюда, перекладають основний продукт, потім гарнір і соус. Гарнір набирають ложкою правою рукою, допомагають вилкою, що перебуває в лівій руці

Соус набирають ложкою й поливають їм основною продукт повністю або частково збоку. Тарілку зі стравою подають із правої сторони

Деякі блюда (курчата 'тютюну', раки, спаржа й ін.) їдять руками, після чого офіціант повинен подати вазочку з теплою водою для споласкивания пальців, у яку опускають шматочки лимона або пелюстки троянд. Одночасно офіціант подає серветку для витирання пальців, а потім усе забирає

Іноді при груповім обслуговуванні офіціант обносить гостей блюдом, яке вони кладуть собі самі (перед кожним гостем повинна бути поставлена тарілка). Обносять гостей блюдами тільки з лівої сторони, тримаючи блюдо в лівій руці на серветці. На прохання гостюючи страва може покласти на тарілку й офіціант

При раскладывании блюда офіціант повинен знати й уміти наступне: вилку розташовують між більшим і вказівним пальцями, ложку між вказівним і середнім пальцями правої руки, надаючи їм форму щипців, вигин ріжків качани повинен перебувати під поглибленням ложки. Кінці ручок ложки й качани повинні впиратися в долоню, їх підтримують підмізинним пальцем і мізинцем. Ручку ложки втримують зігнутим середнім пальцем за середину. Середину ручки качани втримують між кінчиками великого й вказівного пальця, якими вільно переміщають вилку щодо ложки вправо або вліво, нагору або вниз.

Для подачі деяких виробів, а також для швидкості перекладання великої кількості продуктів ложку й вилку тримають в одній площині, утворюючи широку лопаточку. Для раскладывания таких блюд, як біфштекс із яйцем, використовуються дві качани. Їх тримають в одній руці також на одному рівні, утворюючи лопаточку