Подача вин і напоїв

ДЛЯ подачі вин, лікерів, горілочних виробів використовується певний посуд

Горілка подається в чарках ємністю не більш 50 див3, міцне вино - не більш 75 див3, столове вино в келихах ємністю 100-125 див3.

При індивідуальнім замовленні відвідувача горілка звичайно подається в чарках, стопках або невеликих графинах; при обслуговуванні групи відвідувачів - вграфинах.

Білі вина. Найкраща температура для відпустки білих вин від 8 до 12° С. При температурі від 8 до 10° С подають молоді шипучі провина

Марочні й витримані білі вина відпускаються при температурі від 10 до 12° З.

Принеся вино, замовлене відвідувачем, офіціант повинен показати йому етикетку, при цьому він тримає пляшку за горлечко правою рукою, поставивши її на долоню лівої руки, покритої згорнутої в кілька раз серветкою. Пляшку тримають етикеткою до гостя, для того щоб він міг переконатися в правильнім виконанні свого замовлення. Одержавши дозвіл відкоркувати пляшку, офіціант підходить уводити, увести до ладу підсобному столу й відкриває її.

Роздруковуючи кожну пляшку замовленого й подаваного вина, офіціант повинен дотримувати обережності. Спеціальним ножем, яким постачений прилад для відкривання пляшок, він акуратно зрізує пластмасовий ковпачок на рівні приблизно 5 мм від краю горлечка пляшки. Якщо ж пляшка запечатана сургучем, то горлечко необхідне до такого ж рівня попередньо очистити від сургучу

Потім серветкою (паперової або із тканини) ретельно протирає край горлечка, після чого вставляє штопор у центр пробки й легким натиском угвинчує його в пробку по вертикалі. Рекомендується при введенні штопора в пробку міцно втримувати лівою рукою горлечко пляшки за допомогою складеної в кілька раз серветки. Це особливо необхідно в тих випадках, коли пробка із труднощами піддається витягу

Після відкриття пляшки горлечко її протирають ручником і з дозволу гостюючи наливають напій у келихи, підійшовши до гостя із правої сторони. Налив вино, офіціант злегка піднімає горлечко пляшки й повертає її навколо осі вправо.

Розділи