Холодні закуски. Подача закусок

Ви перебуваєте: Холодні закуски

Усі блюда, які ставлять із лівої сторони від гостя, офіціант подає лівою рукою, а із правої сторони від гостя - правою рукою

Холодні закуски приносять на підношенні разом із приладами, якими слід користуватися, і ставлять на підсобний стіл. Якщо замовлена риба, покладається закусочний шкір і качана, а не рибний ніж і качана

У блюда із закусками офіціант кладе прилади для розкладки. Потім з дозволу гостей подає закуски на обідній стіл. При цьому потрібно пам'ятати, що закуски у високому посуді ставлять ближче до центру стола, а в більш низькій (наприклад, на лотках) - ближче до краю стола

Салатники, икорницы, соусники ставлять на пиріжкову тарілку. Якщо замовлено кілька видів закусок, то їх ставлять на стіл у тій же посуді, у якому вони принесені. При замовленні великої кількості різноманітних закусок на стіл ставлять два-три види, а інші розкладають на закусочні тарілки й подають відвідувачам у процесі обслуговування

Перед початком подачі закусок у ресторанах на стіл у хлібницях ставлять хліб. При обслуговуванні іноземних туристів - тільки що підсмажені тости кладуть загорненими в серветку, щоб вони не охололи, на спеціальній тарілці

Існує порядок, що встановився, послідовності подачі закусок. Спочатку подають ікру й рибні закуски (рибу малосольну, отварную, заливну, під маринадом і ін.). Потім рибні салати й, нарешті, м'ясні закуски - шинку, мову, паштет, птаха, м'ясні й овочеві салати й ін.).

У літню пору офіціант може рекомендувати відвідувачам салати зі свіжих овочів або городин у натуральному виді, покладені в салатник з харчовим льодом

Гарячі закуски. При подачі гарячих закусок (у порціонних сковородах) їх ставлять на підігріті закусочні тарілки, покриті паперовими серветками, щоб сковороди не сковзали

Якщо в меню замовлення є рибні й м'ясні закуски, те після рибних закусок офіціант зобов'язано замінити закусочну тарілку й прилад

Більшість гарячих закусок подають і їдять у тій же посуді, у якому вони були приготовлені (у кокильницах, порціонних сковородах. Тому їх ставлять при подачі безпосередньо перед гостем).