Підготовка до обслуговування відвідувачів

Збирання залу ресторану; розміщення меблів. Ціль підготовки залу ресторану до обслуговування відвідувачів - створення в ньому ідеальної чистоти, затишку, чіткої організації обслуговування

У процес підготовки залу до обслуговування входять: збирання приміщення, розміщення столів, накривання їх скатертинами, одержання посуду й приладів, сервіровка столів і особиста підготовка офіціанта кработе.

Щоденне збирання торговельного залу включає провітрювання приміщення, вологе збирання підлог, меблів, підвіконь і т.п. Якщо в залі килимові покриття на підлогах, то для їхнього збирання використовують пилососи й інше механічне встаткування, що полегшує праця прибиральників

Для натирання паркетних підлог використовуються полірувальні машини, мийні машини зі швидкою просушкою й ін. Збирання торговельних приміщень проводиться після зняття скатертин зі столів

Спеціальної турботи вимагають освітлювальні прилади - люстри, бра, настільні лампи. З них ретельно вбирається пил, заміняються перегорілі лампочки. Приміщення повинне добре провітрюватися

Розміщення обідніх столів і крісел залежить від художнього інтер'єру залу, розташування дверей, розміру площі залу ресторану

Столи розставляють прямими лініями або в шаховому порядку, утворюючи з них групи-зони, відділені одна від іншої головними проходами шириною не менш 2 м і допоміжними - шириною 1,5-1,2 м. Кожний стіл ставлять на такій відстані від сусідніх, яке забезпечувало б вільний прохід до нього відвідувачів і офіціантів при повній завантаженості залу. Не можна розміщати столи на одній лінії із вхідними дверми. Столи, серванти, крісла повинні відстояти від стін на відстані 10- 20 см.

Як правило, у багатьох ресторанах у залі встановлюють холодильники (1 холодильник на 3-4 офіціанта).

Поблизу закріпленої за офіціантом групи столів повинні розміщатися підсобні столи-серванти для офіціантів

При розміщенні крісел необхідно простежити за тим, щоб сидіння їх не перебували під столом. Крісла ставлять до спущеної скатертини. При використанні круглих столів необхідно звернути увагу на те, щоб крісла розташовувалися між ніжками столів

Розділи