Загальні правила сервіровки. Підготовка офіціанта

Ви перебуваєте: Загальні правила сервіровки

Після підготовки залу ресторану до обслуговування офіціантові приділяється час для особистої підготовки, тобто офіціант повинен перевірити наявність усіх необхідних йому приналежностей

Одна із самих істотних приналежностей офіціанта - ручник. Ручник повинен бути гладким, білим або в клітку рушником розміром 35-80 див, чистим і добре пропрасованим

Призначення цього рушника - уберегти руки від випалювання при рознесенні гарячих блюд, зберегти манжети костюма від забруднення

Ручником можна також полірувати посуд. У жодному разі не можна ручником змітати крихти зі столів або використовувати його як серветку для витирання рук

Чистий ручник повинен бути постійно в офіціанта: у руці, на руці, на серванті або підсобному столику. У повсякденній роботі ручник в офіціанта повинен бути розгорнутим, складеним удвічі в довжину й перебувати на лівій руці. Забороняється засовувати ручник у кишеню або брати під мишку, класти на плече

До приналежностей офіціанта ставляться ключі на шнурку від касового апарата, чиста носова хустка, авторучка, запальничка, книжка бланків рахунків, штопор і ключ для зняття кронпробок із пляшок, гаманець для грошей, мікрокалькулятор. Як ми вже відзначали, зовнішній вигляд офіціанта відіграє більшу роль у тому враженні, яке складається у відвідувачів ресторану

Звичайно погляд відвідувачів зупиняється на зачісці офіціанта, його одягу й поставі

Під час роботи офіціант повинен бути ретельно причесаний, щоб волосся прилягали до голови, не падали на очі. Забороняється користуватися під час роботи гребінцем або поправляти зачіску рукою, тому що волосся можуть потрапити на костюм і страви

Особлива увага офіціант повинен приділяти своєму роту. Зуби повинні бути здоровішими, перед роботою промивати й дезінфікувати рот антисептичною пастою й прополіскувати рідиною, що усуває запах з рота

Ноги повинні бути чистими, носки свіжими. Не допускається в роботі взуття з истершимися каблуками. На каблуки найкраще робити гумові набійки, щоб під час роботи не робити шуму

Перед роботою рекомендується ухвалювати душ і щодня голитися

Офіціанткам слід помірковано вживати косметичні засоби. Забороняється носити на роботу прикраси (намисто, кліпси і т.д.), користуватися міцними парфумами. Особливу турботу офіціанти повинні проявляти про руки. Не відрощувати надмірно довгі нігті, у робочий час не носити на руках кільця, персні і т.д. Взуття офіціанта повинна бути на низькому стійкому каблуці. Забороняється працювати офіціантці у взутті типу 'шлепанцы'.