Обслуговування відвідувачів у ресторані. Одержання блюд

Ви перебуваєте: Обслуговування відвідувачів у ресторані

При одержанні гарячих закусок офіціант звертає увагу на чистоту посуду, наявність папільйоток на купках кокотниц і серветок, на ручках кокильниц або ручках порціонних сковорід, складених трикутником. Це необхідно для запобігання лівої руки гостюючи від опіків, якої він під час їжі притримує посуд за ручку

При одержанні супів офіціант повинен:

поставити на підношення, покритий серветкою, стопку підігрітих глибоких тарілок (тарілки підігрівають у теплових шафах або пересувних електричних касетах), поруч зі стопкою тарілок поставити миску із супом, накриту кришкою, соусник або розетку зі сметаною й зеленню, що відпускаються окремо;

звернути увагу на чистоту посуду, температуру супу ( для гарячих супів 65-70° С, для холодних 8-15° С), наявність сметани й зелені, що подавайтеся окремо або в супі;

перенести підношення із супом на підсобний стіл

Другі гарячі блюда відпускають із виробництва в металевому посуді на однопорціонному або многопорционных блюдах, у баранчиках, сковородах, а також порцелянової й керамічної посуду

Гарніри й соуси можна відпускати окремо від основного продукту, гарячі гарніри - у металевому посуді, а холодні - вфарфоровой.

При одержанні других гарячих блюд офіціант повинен:

поставити на підношення за допомогою ручника стопку підігрітих дрібних (їдалень) тарілок;

вручити марочнице (або кухареві) чек на суму отриманої продукції;

звернути увагу на відповідність кількості порції замовленню, зовнішній вигляд, оформлення блюда, чистоту посуду, температуру блюда (75-85° С).

Поставити блюда за допомогою ручника на підношення й доставити в зал на підсобний стіл

При одержанні солодких блюд особливу увагу обертають на блюда, що відпускаються в скляному, кришталевому посуді, щоб на ній не було відколів, тріщин

Інтервали між одержанням і доставкою різних блюд установлюють офіціант і відвідувач по домовленості