Підготовка до обслуговування відвідувачів. Одержання й підготовка посуду

Ви перебуваєте: Підготовка до обслуговування відвідувачів

Після розміщення меблів бригадир офіціантів під розписку одержує в сервізній і білизняній необхідний для сервіровки посуд, прилади й столова білизна відповідно до кількості столів. Тарілки переносять, покриваючи їх ручником, із сервізної в зал і ставлять на серванти й підсобні столи стопками від 10 до 12 штук, а фужери, келихи й чарки - на підношеннях, застелених серветкою

Іноді для доставки великої кількості посуду використовують официантские візка

Перед сервіровкою столів офіціант повинен переглянути отриманий посуд, прилади й стекло на якість мийки, дефекти

Якщо при огляді виявляється, що посуд і прилади погано вимиті, є тріщини в тарілці, відкол на склі, зламаний зубець у вилки, то їх слід негайно замінитися

Перед сервіровкою столів необхідно протерти ручником, пополірувати посуд і прилади, скло, кришталь

При протиранні чарок ніжку чарки беруть лівою рукою, обгортають частиною рушника, а за допомогою іншої частини рушника правою рукою протирають чарки усередині й зовні. Не можна дути на посуд зі скла й уживати для протирання використані серветки

При протиранні тарілок їх обхоплюють лівою рукою кінцем рушника, правою рукою затискають іншу частину рушника й протирають тарілку, повертаючи її.

Качани, ложки й ножі протирають по черзі, побравши одним кінцем рушника в ліву руку кілька вилок, іншою частиною рушника правою рукою протирають кожний прилад окремо.

Столова білизна - скатертини, серветки, ручники зберігають у серванті, попередньо переглянувши їх перед накриттям на столи. Якщо скатертина, серветка погано вигладжені, із плямами й дірами, їх повертають вбельевую.

В обов'язку офіціанта входить підготовка спецій і приправ, для цього на кожний стіл повинні бути поставлені прилади для спецій - сільничка, перечниця, гірчичниця, пляшки для оцту, соняшникового й маслинового масла, а також попільниця. Сільнички слід мити щодня, насухо протирати. Не слід насипати в сільничку багато солі, сіль повинна бути дрібного млива. Якщо сіль насипається у відкриті сільнички, поверхню сільнички вирівнюється, а краю її протираються

Перечницю наповнюють сухим перцем тільки наполовину, після чого ретельно закривають кришкою, протирають. Відкриті посудини для чорного перцю не вживаються, тому що він швидко видихається

Особою турботи вимагає гірчиця. Гірчиця повинна бути свіжої, і при заповненні гірчичниці краю її необхідно протерти. Щоб гірчиця не засихала, у неї потрібно додати трохи капель молока