Структура керування рестораном. Права й обов'язки управлінського апарата

Ви перебуваєте: Структура керування рестораном

Права й обов'язки адміністрації підприємства визначаються спеціальними інструкціями й правилами внутрішнього розпорядку

На директора покладена відповідальність за організацію всієї торгово-виробничої діяльності підприємства. Він здійснює господарсько-фінансову діяльність, контролює культуру обслуговування відвідувачів у торговельних залах ресторану, якість продукції, що випускається, стан обліку, контролю й схоронність матеріальних цінностей, добір і розміщення кадрів; дотримання трудового законодавства, наказів і інструкцій вищих організацій

У зв'язку із цим директор має право розпоряджатися матеріально-грошовими засобами, здобувати майно й реманент, містити договори й угоди, переміщати, звільняти ( відповідно до трудового законодавства), заохочувати працівників, накладати дисциплінарні стягнення

Директор повинен забезпечити виконання чіткого постачання підприємства сировиною, продуктами, напівфабрикатами, предметами матеріально-технічного оснащення; створити необхідні умови для збереження товарно-матеріальних цінностей; контролювати роботу всіх учасників підприємства, а також дотримання правил санітарії й гігієни, техніки безпеки

Заступник директора має ті ж права, що й керівник підприємства, і несе таку ж відповідальність за розв'язок тих питань і за ті ділянки виробництва, які доручені йому директором

Завідувач виробництва несе повну відповідальність за виробничу діяльність підприємства, під керівництвом якого здійснюється контроль над дотриманням рецептур блюд, технології їх виготовлення, перевірка готової продукції, своєчасне постачання виробництва сировиною, інструментами, реманентом і т. д.

Завідувач виробництва повинен щодня становити меню з урахуванням наявних продуктів і асортиментного мінімуму; забезпечувати дотримання на виробництві правил санітарії й гігієни, охорони праці й техніки безпеки, вчасно надавати звіти про використання товарно-матеріальних цінностей

Завідувачеві виробництва надане право: вимагати від працівників строгого дотримання правил технології готування кулінарної продукції й санітарних правил, розставляти працівників відповідно до вимог виробництва і їх кваліфікацією, якщо буде потреба переміщати працівників у межах виробництва