Подача вин і напоїв. Правила наливу. Пиво. Мінеральні води

Ви перебуваєте: Подача вин і напоїв

Наливаючи вино із пляшки або графина, не можна стосуватися чарок; у міру наповнення чарки або келиха горлечко пляшки або графина злегка піднімають, а потім, тримаючи його над чаркою, роблять обертовий рух за годинниковою стрілкою, щоб краплі вина не потрапили на скатертину. Якщо вино потрапило на скатертину, пляму від нього, особливо від червоного вина, можна посипати сіллю. Рідина на ніжці чарки видаляють ручником, не забираючи чарку зі стола

Забороняється наливати напої в чарки гостей через стіл або з лівої сторони правою рукою. Якщо гість сидить із правої сторони в стіни й до нього важко підійти, напій можна наливати з лівої сторони, але обов'язково лівою рукою. Так само подають напої в чарках, стопках, келихах, попередньо налив їх на підсобному столі й поставивши на підношення, покритий серветкою

Наливаючи напій із графина, офіціант повинен тримати пробку від нього в лівій руці, а поставивши графин на стіл, - знову закрити горлечко

Мінеральну й фруктову воду наливають у фужер на половину або 2/3 ємності в охолодженому виді при температурі від 5 до 15° З.

Пиво. Цей напій має освіжаючу властивість, тонкий солодовий і хмільний смак і ароматом і нерідко подається до багатьом м'ясним і рибним другим блюдам

Зміст спирту в пиві низьке - від 1,8 до 6% у світлому й від 2 до 5% втемном.

До пива подають і холодні закуски - вяленую воблу, солоне сушіння, соломку із сіллю й сиром, твердокопчену ковбасу, сир, креветки, краби, раки, а також гарячі закуски - сосиски й шинку із зеленим горошком і др.

Пиво подають охолодженим летом від 6 до 8° С, а взимку підігрівають до 16-18° З.

Відпускають пиво в ресторані в пляшках, у пивних барах у спеціальних кружках, звужених догори, щоб зберегти так званий 'манжет' піни

Мінеральні води є утоляющими спрагу їдальнями напоями, багато хто з них уживаються з лікувальними цілями. Діляться на природні й штучні мінеральні води

Природні мінеральні води -, що це извлекаемые з надр землі води з підвищеним вмістом біологічно активних хімічних компонентів і газів (вуглекислий газ і ін.).

Для розливу в пляшки після відповідної підготовки використовуються тільки ті природні мінеральні води, які дозволені для застосування Міністерством охорони здоров'я Росії

По ступеню мінералізації, фізіологічному впливу на організм людини й призначенню природні мінеральні води підрозділяються на питні їдальні, питні лікувально-їдальні й питні лікувальні