Збирання й заміна посуду. Правила подачі

Ви перебуваєте: Збирання й заміна посуду

При подачі тарілок без приладів офіціант бере їх через ручник на ліву руку стопкою й розставляє на столі із правої сторони від гостя. Якщо необхідно пронести чисту тарілку між гостями, то краще тримати її під кутом 'на ребрі', а потім розгорнути в горизонтальне положення. Великий палець, що втримує тарілку в руці, повинен перебувати на неї крайці

Зібравши використаний посуд і прилади, офіціант на підсобному столі очищає її від залишків їжі, збираючи їх в окрему тарілку. Розсортовує прилади, складаючи їх на іншу тарілку (ніж до ножа, вилку до вилки, ложку до ложки), після чого несе відразу ж на мийку

При обслуговуванні групи гостей офіціант може забирати 8-10 тарілок і приладів за одне приймання, використовуючи при цьому один зі способів збору посуду 'вобнос'.

Офіціант підходить уводити, увести до ладу гостеві із правої сторони, правою рукою бере в нього використану тарілку разом із приладом і переносить у ліву руку

Дно тарілки повинне лежати на ребрі долоні й витягнутого, поверненого вправо вказівного пальця, а верхній край бортика тарілки повинен упиратися в підставу великого пальця. Після цього офіціант підходить праворуч до іншого гостя, правою рукою бере в нього тарілку із приладом і переносить її в ліву руку так, щоб вона розташовувалася нижче першої тарілки, упиралася в долоню й підтримувалася середнім, підмізинним пальцем і мізинцем. Правою рукою офіціант перекладає столові прилади з верхньої тарілки в другу й зрушує туди ж ножем або вилкою залишки їжі

Качани й ложки складають паралельно, ручками вправо. Леза ножів укладають під качани й ложки перпендикулярно до них, ручками ксебе.

Наступну тарілку офіціант ставить на великий палець і протилежний борт першої тарілки, перекладає прилади й зрушує залишки їжі на нижню другу тарілку так само, як і з попередньої тарілки. Потім переходить до наступних гостей, повторює ті ж операції, що й з попередньою тарілкою й приладами. Стопку зібраних тарілок слід переносити, підтримуючи її правою рукою