Правила добору вин до блюд

Добір і порядок подачі провина є однієї з важливих сторін правильного обслуговування гостей ресторану. Треба вміти запропонувати таке вино, щоб воно не тільки відповідало характеру блюда, але й одночасно довелося по смакові відвідувачеві

Правильний добір вин сприяє поліпшенню смакових якостей закусок і блюд, неправильний - може зіпсувати смак відмінного вина й добре приготовленого блюда

Усі алкогольні напої, що збуджують апетит, можна підрозділити на дві основні групи: напої з високим змістом алкоголю: коньяк, горілка, джин, а також портвейн, черри, малага (натуральні аперитиви); напої з менш високим змістом алкоголю, з яких звичайно готовлять коктейлі вресторане.

Нерідко основою для готування коктейлів є вермут, скроні, горілка

На початку обіду до закусок для порушення апетиту подають горілку, гіркі настойки

Відвідувачі ресторанів із закордонних країн часто до закусок замовляють білі сухі вина. Вони йдуть до гострих салатів, балику, сьомги, лососини, а також до різних маринадів і солоним овочам

Міцні вина (портвейн, мадеру, херес) можна рекомендувати до перших страв

До гарячих рибних блюд пропонують столові сухі вина - 'Цинандали', 'Рислінг', 'Фетяску', 'Сильванер' і др.

До рак, крабів, устриць, креветок - також столові сухі білі вина або напівсолодкі

До м'ясних блюд (біфштексу, філе, лангету, антрекоту, ескалопу, шніцелю, ромштексу, баранині, телятині, свинині), а також блюдам з мізків, бруньок і печінки подають червоні сухі вина: 'Мукузани', 'Телиани', столове червоне й ін. Ці ж провина можна пити й з м'ясними гастрономічними виробами

Тим, хто не любить столові сухі вина, до м'ясних блюд можна запропонувати червоний портвейн

З більш м'якими блюдами ( з домашнього птаха, дичини) гармоніюють помірковано екстрактивні червоні вина типу каберне, бордо, сухе й напівсухе шампанське

Розділи