UA DE EN ES FR IT NL PL BY PT
Ресторани й бари
pt es fr it nl pl by ua de en
розділи
  • Ресторан
  • Структура керування рестораном
  • Характеристика технологічного процесу
  • Вимоги до виробничих приміщень
  • Торговельні приміщення ресторану
  • Устаткування торговельних приміщень
  • Їдальня посуд, прилади, білизна
  • Підготовка до обслуговування відвідувачів
  • Загальні правила сервіровки
  • Обслуговуючий персонал залу
  • Меню ресторанів
  • Обслуговування відвідувачів у ресторані
  • Холодні закуски
  • Супи й бульйони
  • Другі гарячі блюда
  • Солодкі блюда
  • Подача напоїв
  • Техніка роботи офіціанта
  • Способи подачі блюд
  • Правила поведінки за столом
  • Збирання й заміна посуду
  • Лікеро-горілчані вироби. Прохолодні напої
  • Правила добору вин до блюд
  • Подача вин і напоїв
  • Автоматизація ресторану
  • Загальні правила сервіровки. Попередня сервіровка

    Ви перебуваєте: Загальні правила сервіровки

    Слово 'сервіровка' у перекладі із французького servir означає, з одного боку, підготовку стола до сніданку, обіду, вечері, чаю, тобто розміщення посуду в певному порядку, а з іншого сторони, сукупність предметів (посуду, столової білизни), призначених для цієї мети return_links(1); ?>

    Сервіровка стола - процес творчий, відрізняється багатоваріантністю й залежить від класу ресторану, його спеціалізації return_links(1); ?>

    Попередню сервіровку стола виконують у процесі підготовки залу ресторану до обслуговування й включають мінімальна кількість предметів, які можуть бути використані при здійсненні виконання замовлення return_links(1); ?>

    Столи сервірують залежно від виду й характеру обслуговування (сніданок, обід, вечеря, банкет і т.д.). return_links(1); ?>

    Для сніданку (наприклад, обслуговування туристів) сервіровка стола включає пиріжкову тарілку, закусочні прилади й полотняну серветку. На стіл ставиться кавова або чайна пара, на блюдці кладе кавова (або чайна) ложка. Кава або чай приноситься до стола в чайниках або кавниках, після чого розливається гарячий напій у порцеляновий посуд return_links(1); ?>

    Залежно від пропонованого меню можуть бути подані ніж для масла, закусочна тарілка. Закусочну тарілку при попередній сервіровці можна не ставити на стіл, тому що блюда до сніданку подають уже покладеними на відповідні тарілки (закуску або блюдо приносять у салатнику або баранчике). return_links(1); ?>

    Попередня сервіровка столів у денний час (обід) містить у собі пиріжкову тарілку, столові прилади з ложкою, фужери й серветки. Якщо відвідувачі замовили до обіду закуску, то в сервіровку також включають закусочну тарілку й закусочний прилад (ніж, вилку). return_links(1); ?>

    Попередня сервіровка до вечері повинна бути більш урочистої, святкової. Гості ресторану у вечірній час звичайно замовляють закуску, друге гаряче блюда й напої. Тому, як правило, попередня сервіровка стола до вечері складається із закусочній і пиріжкової тарілок, закусочних і їдалень приладів (ножі, качани), фужера (келиха) і красиво складеної полотняної серветки return_links(1); ?>

    Для попередньої сервіровки стола використовують також прилади для спецій, вази сцветами. return_links(1); ?>

    Офіціант, прийнявши від відвідувача замовлення, швидко перевіряє відповідність попередньої сервіровки стола прийнятому замовленню, поповнює сервіровку відсутніми предметами, зайві забирає return_links(1); ?>


    sections
  • Restaurant
  • Structure of management of restaurant
  • the Characteristic of technological process
  • Requirements to industrial premises
  • Trading premises of restaurant
  • the Equipment of trading premises
  • Tableware, devices, linen
  • Preparation for service of visitors
  • the General rules of laying
  • Attendants of a hall
  • the Menu of restaurants
  • Service of visitors at restaurant
  • Cold snack
  • Soups and broths
  • the Second hot dishes
  • Sweet dishes
  • Giving of drinks
  • Technics of work of the waiter
  • Ways of giving of dishes
  • behaviour Rules behind a table
  • Cleaning and ware replacement
  • Likerovodochnye products. Soft drinks
  • Rules of selection of wines to dishes
  • Giving of wines and drinks
  • restaurant Automation
  • return_links(1); ?>
    las secciones
  • el Restaurante
  • la Estructura de la direcciГіn del restaurante
  • la CaracterГ­stica del proceso tecnolГіgico
  • las Exigencias a los locales de producciГіn
  • los locales Comerciales del restaurante
  • la Maquinaria de los locales comerciales
  • la vajilla De mesa, los aparatos, la ropa blanca
  • la PreparaciГіn para el servicio de los visitantes
  • las reglas Generales del servicio
  • el Personal de servicio de la sala
  • el MenГє de los restaurantes
  • el Servicio de los visitantes en el restaurante
  • los Fiambres
  • las Sopas y los caldos
  • los Segundos platos calientes
  • los platos Dulces
  • la PresentaciГіn de las bebidas
  • la TГ©cnica del trabajo del camarero
  • los Modos de la presentaciГіn de los platos
  • las Reglas de la conducta a la mesa
  • la Limpieza y la sustituciГіn de la vajilla
  • Likerovodochnye los productos. Los refrescos
  • las Reglas de la selecciГіn de los vinos a los platos
  • la PresentaciГіn de los vinos y las bebidas
  • la AutomatizaciГіn del restaurante
  • return_links(1); ?>
    les paragraphes
  • le Restaurant
  • la Structure de la gestion du restaurant
  • la CaractГ©ristique du processus de fabrication
  • les Exigences aux locaux industriels
  • les locaux Commerciaux du restaurant
  • l'Г‰quipement des locaux commerciaux
  • la vaisselle De table, les appareils, le linge
  • la PrГ©paration du service des visiteurs
  • les rГЁgles Totales du service
  • le Personnel de la salle
  • le Menu des restaurants
  • le Service des visiteurs dans le restaurant
  • les hors-d'oeuvres froids
  • les Soupes et les bouillons
  • les DeuxiГЁmes plats chauds
  • les plats SucrГ©s
  • la PrГ©sentation des boissons
  • la Technique du travail du garГ§on de restaurant
  • les Moyens de la prГ©sentation des plats
  • les RГЁgles de la conduite aprГЁs la table
  • le Nettoyage et le remplacement de la vaisselle
  • Likerovodochnye les produits. Les rafraГ®chissements
  • les RГЁgles de la sГ©lection des vins vers les plats
  • la PrГ©sentation des vins et les boissons
  • l'Automatisation du restaurant