Загальні правила сервіровки. Попередня сервіровка

Ви перебуваєте: Загальні правила сервіровки

Слово 'сервіровка' у перекладі із французького servir означає, з одного боку, підготовку стола до сніданку, обіду, вечері, чаю, тобто розміщення посуду в певному порядку, а з іншого сторони, сукупність предметів (посуду, столової білизни), призначених для цієї мети

Сервіровка стола - процес творчий, відрізняється багатоваріантністю й залежить від класу ресторану, його спеціалізації

Попередню сервіровку стола виконують у процесі підготовки залу ресторану до обслуговування й включають мінімальна кількість предметів, які можуть бути використані при здійсненні виконання замовлення

Столи сервірують залежно від виду й характеру обслуговування (сніданок, обід, вечеря, банкет і т.д.).

Для сніданку (наприклад, обслуговування туристів) сервіровка стола включає пиріжкову тарілку, закусочні прилади й полотняну серветку. На стіл ставиться кавова або чайна пара, на блюдці кладе кавова (або чайна) ложка. Кава або чай приноситься до стола в чайниках або кавниках, після чого розливається гарячий напій у порцеляновий посуд

Залежно від пропонованого меню можуть бути подані ніж для масла, закусочна тарілка. Закусочну тарілку при попередній сервіровці можна не ставити на стіл, тому що блюда до сніданку подають уже покладеними на відповідні тарілки (закуску або блюдо приносять у салатнику або баранчике).

Попередня сервіровка столів у денний час (обід) містить у собі пиріжкову тарілку, столові прилади з ложкою, фужери й серветки. Якщо відвідувачі замовили до обіду закуску, то в сервіровку також включають закусочну тарілку й закусочний прилад (ніж, вилку).

Попередня сервіровка до вечері повинна бути більш урочистої, святкової. Гості ресторану у вечірній час звичайно замовляють закуску, друге гаряче блюда й напої. Тому, як правило, попередня сервіровка стола до вечері складається із закусочній і пиріжкової тарілок, закусочних і їдалень приладів (ножі, качани), фужера (келиха) і красиво складеної полотняної серветки

Для попередньої сервіровки стола використовують також прилади для спецій, вази сцветами.

Офіціант, прийнявши від відвідувача замовлення, швидко перевіряє відповідність попередньої сервіровки стола прийнятому замовленню, поповнює сервіровку відсутніми предметами, зайві забирає