Обслуговування відвідувачів у ресторані. Приймання замовлення

Ви перебуваєте: Обслуговування відвідувачів у ресторані

При прийманні замовлення офіціант повинен стояти біля гостя по можливості із правої сторони від нього, не стосуючись при цьому стола, стільця (крісла), не нахиляючись близько до гостей. Меню пропонується в розкритому виді на першій сторінці ліворуч лівою рукою. Якщо за столом однієї компанією сидять кілька людей, меню подається старшому з них

При зустрічі відвідувачів, прийманні замовлення й обслуговуванні офіціант повинен дотримувати прийнятих правил етикету. Так, якщо серед гостей є жінка, слід допомогти їй зайняти місце за столиком, підставити крісло. Меню в першу чергу пропонується старшої з жінок

Почекавши кілька хвилин осторонь, слід чемно запитати, чи потрібна їй допомога у виборі меню. Якщо гості попросять порадити, яке блюдо краще вибрати, офіціант негайно ж з готовністю повинен прийти до них на допомогу, намагаючись урахувати смаки відвідувачів. Якщо гість не виявить бажання, щоб йому допомогли, офіціантові рекомендується терпляче чекати

Якщо гість запитає офіціанта: 'Що у вас сьогодні смачне?' - ніколи не слід відповідати: ' У нас усі смачно'. Рекомендуючи відвідувачеві те або інше блюдо, офіціант повинен зі знанням справи розповісти про його смакові якості й особливостях готування

Після приймання замовлення на кулінарні блюда офіціант ухвалює замовлення на вино-горілчану продукцію, але при цьому повинен бути готів допомогти гостям у виборі вин і до холодних закусок, і до перших і других блюд і т. д.

Офіціантові необхідно досконально знати не тільки асортименти вин у буфеті (бару), але і їхня якість, особливості й, зокрема, уміло рекомендувати ті або інші вина в комбінації із замовленими блюдами

Якщо відвідувачі, сівши за столики, ведуть тривалу розмову, офіціант може, не очікуючи закінчення розмови, запитати: ' Дозвольте прийняти замовлення?'.

Замовлення від відвідувача може ухвалювати офіціант, бригадир ланки офіціантів, а від більших компаній або груп - метрдотель. Замовлення вписується в блокнот рахунків у двох екземплярах; під копірку. Ухвалювати замовлення випливає дуже уважно, щоб попередити виникнення непорозумінь. Після прийняття замовлення його треба повторити гостеві для перевірки, уточнити час подачі блюда і т. д.

Якщо за столом сидять окремо кілька відвідувачів, офіціант повинен підійти до кожного з них і відкрити окремий рахунок

По закінченню приймання замовлення випливає, крім вина, запропонувати фруктову або мінеральну воду

Якщо прийшли двоє й більш відвідувачів, їм можна рекомендувати закуски з розрахунку полпорции на гостя - наприклад, одну порцію ікри, салату, сьомги, осетрини

Після прийняття замовлення офіціант досервировывает стіл відповідно до прийнятого замовлення