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Restaurantes e barras
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Capitulos
  • Restaurante
  • Estrutura de controle atraves de restaurante
  • A caracteristica de processo tecnologico
  • Demandas para alojamentos industriais
  • O restaurante locais empresariais
  • O equipamento de premiseses empresarial
  • Posuda de cantina, apparata, linho
  • Preparacao para o servico de visitas
  • Servirovki de regra geral
  • O pessoal de nonacademic de corredor
  • O cardapio de restaurantes
  • O servico de visitas em restaurante
  • Aperitivos frios
  • Supy e caldos
  • Segundo bliuda quente
  • Doce bliuda
  • Submetendo de bebidas
  • A tecnologia do trabalho de carhop
  • Os metodos de submeter bliud
  • As regras de comportamento atras de mesa
  • Limpando e posudy de substituicao
  • Produtos de Likerovodochnye. Prokhladitelnye bebe
  • As regras da selecao de vinhos para bliudam
  • Submetendo de vinhos e bebidas
  • A automatizacao de restaurante
  • Posuda de cantina, apparata, linho. Posuda de madeira. Linho de cantina

    Voce reside: Posuda de cantina, apparata, linho

    Em restaurantes com uso de cozinha ('Rus', 'lesnika de Izba') nacional russo expresso luminoso posudu de madeira: khlebnitsy, bokaly e kruzhki por submeter de bebidas (kvas como para-monastyrski, sbiten e t.d.), Cantina e colheres de razlivatelnye, salatnitsy, bliuda, solonki e t.d. Aplicacao ultimamente larga achou shpazhki e palochki por submeter de kanape de sanduiches e outros aperitivos rasos.

    Linho de cantina. Linho de cantina usado em restaurantes, - isto geralmente pano de mesa e guardanapos. Exclua isto e polotentsa aplicado e rushniki. Linho de cantina cumpre de panos de lnyanykh que possuem prochnostiu alto. Sao libertados panos de mesa de seguir dimensoes: Amplitude de 135 gaveta 173 cm, comprimento de 135 gaveta 280 cm. Kamchatye mesa panos tem quadro de caracteristica grande e coloracoes de odnotonnoi de gammu.

    Para indUstria de mesas de banketnykh maior liberta tela de skaternoe atraves de amplitude 173 e 140 cm. Desta tela que os panos de mesa de dimensoes exigidas sao coseu. Panos de mesa separados tem dimensoes 173.250 standards, 173x 173, 140x 140, 140x 170 cm. Para circulo e mesas ovais e libertado panos de mesa pokroya particular.

    Sao libertados guardanapos quadrado com lado de 35 gaveta 62 cm.

    Para cha e mesas de kofeinykh e libertado mesa de cor panos 173x 173 cm e e guardanapos de cha usados sobre cor e o quadro de pano de mesa atraves de tamanho de 30 kh 30 gaveta 35 kh 35 cm.

    Em restaurantes onde sao mesas estabelecidas com conta de arboraceous bonita de pacotes como tambem atraves de camadas higienicas, neles ponha amarelo de guardanapo individual, de vermelho ou cores verdes e outras de dimensoes 50-35 cm sao substituidos que depois do fim de servico.

    No processo de carhops de servico use ruchnik atraves de tamanho 35 kh 80 cm. Ruchnik dobrou vdvoe e vestiu a dobra de mao esquerda, espetaculos que carhop esta pronto para servico. Ruchnik de vchetvero dobrado usam submetendo bliud quente.

    Polotentsa aplicam de 1 gaveta comprimentos de 2 m em amplitude 40 cm, eles podem ser usados por esfregar posudy, de maos ou por limpar.


    sections
  • Restaurant
  • Structure of management of restaurant
  • the Characteristic of technological process
  • Requirements to industrial premises
  • Trading premises of restaurant
  • the Equipment of trading premises
  • Tableware, devices, linen
  • Preparation for service of visitors
  • the General rules of laying
  • Attendants of a hall
  • the Menu of restaurants
  • Service of visitors at restaurant
  • Cold snack
  • Soups and broths
  • the Second hot dishes
  • Sweet dishes
  • Giving of drinks
  • Technics of work of the waiter
  • Ways of giving of dishes
  • behaviour Rules behind a table
  • Cleaning and ware replacement
  • Likerovodochnye products. Soft drinks
  • Rules of selection of wines to dishes
  • Giving of wines and drinks
  • restaurant Automation
  • las secciones
  • el Restaurante
  • la Estructura de la dirección del restaurante
  • la Característica del proceso tecnológico
  • las Exigencias a los locales de producción
  • los locales Comerciales del restaurante
  • la Maquinaria de los locales comerciales
  • la vajilla De mesa, los aparatos, la ropa blanca
  • la Preparación para el servicio de los visitantes
  • las reglas Generales del servicio
  • el Personal de servicio de la sala
  • el Menú de los restaurantes
  • el Servicio de los visitantes en el restaurante
  • los Fiambres
  • las Sopas y los caldos
  • los Segundos platos calientes
  • los platos Dulces
  • la Presentación de las bebidas
  • la Técnica del trabajo del camarero
  • los Modos de la presentación de los platos
  • las Reglas de la conducta a la mesa
  • la Limpieza y la sustitución de la vajilla
  • Likerovodochnye los productos. Los refrescos
  • las Reglas de la selección de los vinos a los platos
  • la Presentación de los vinos y las bebidas
  • la Automatización del restaurante
  • les paragraphes
  • le Restaurant
  • la Structure de la gestion du restaurant
  • la Caractéristique du processus de fabrication
  • les Exigences aux locaux industriels
  • les locaux Commerciaux du restaurant
  • l'Équipement des locaux commerciaux
  • la vaisselle De table, les appareils, le linge
  • la Préparation du service des visiteurs
  • les règles Totales du service
  • le Personnel de la salle
  • le Menu des restaurants
  • le Service des visiteurs dans le restaurant
  • les hors-d'oeuvres froids
  • les Soupes et les bouillons
  • les Deuxièmes plats chauds
  • les plats Sucrés
  • la Présentation des boissons
  • la Technique du travail du garçon de restaurant
  • les Moyens de la présentation des plats
  • les Règles de la conduite après la table
  • le Nettoyage et le remplacement de la vaisselle
  • Likerovodochnye les produits. Les rafraîchissements
  • les Règles de la sélection des vins vers les plats
  • la Présentation des vins et les boissons
  • l'Automatisation du restaurant