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Restaurantes e barras
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Capitulos
  • Restaurante
  • Estrutura de controle atraves de restaurante
  • A caracteristica de processo tecnologico
  • Demandas para alojamentos industriais
  • O restaurante locais empresariais
  • O equipamento de premiseses empresarial
  • Posuda de cantina, apparata, linho
  • Preparacao para o servico de visitas
  • Servirovki de regra geral
  • O pessoal de nonacademic de corredor
  • O cardapio de restaurantes
  • O servico de visitas em restaurante
  • Aperitivos frios
  • Supy e caldos
  • Segundo bliuda quente
  • Doce bliuda
  • Submetendo de bebidas
  • A tecnologia do trabalho de carhop
  • Os metodos de submeter bliud
  • As regras de comportamento atras de mesa
  • Limpando e posudy de substituicao
  • Produtos de Likerovodochnye. Prokhladitelnye bebe
  • As regras da selecao de vinhos para bliudam
  • Submetendo de vinhos e bebidas
  • A automatizacao de restaurante
  • Submetendo de vinhos e bebidas. Igristye entretem

    Voce reside: Submetendo de vinhos e bebidas

    Igristye entretem otpuskaiutsya em temperatura de 6 gaveta 8° Com, nesta temperatura eles possuem melhor gosto. Esta temperatura contribui conservacao em vinho de igristom contido nisto de gas carbonico.

    Sobre os conteUdos do gas carbonico de vinho de igristye divida em vysokopenistye, barmy e likernye.

    Naturalnoe igristoe vinho nao inclui sobre 1% acUcar. Vinho de igristoe seco inclui de 1 gaveta 4% acUcar. Move a aperitivos e bliudam de ovoshchnym.

    Semidry igristoe vinho inclui de 5 gaveta 8% acUcar. Isto bebida em casos solenes, como tambem mova a bliudam de sobremesa.

    Doce vinho de igristoe inclui de 10 gaveta 14% acUcar. Isto como bem se mude para casos solenes e para bliudam de sobremesa.

    Semidry e doce igristye entretem movimento em temperatura de 7 gaveta 8° Com, naturalnye, seque e igristye muito seco entretem - em temperatura de 6 gaveta 7° Com.

    Vinhos de igristye de loja em guarda-roupas de kholodilnykh, e submetendo no jogo de mesa de garrafa em vederko especial encheu atraves de gelo.

    Abrindo de champanha e vinhos de igristykh necessario observar algumas precaucoes: gorlyshko engarrafa cobertura por guardanapo, aslant de cabo de garrafa, nao e parcial em cima disto e nao desvia os convidados; O dedo grande de mao esquerda sujeita cortica, atraves de braco de direito com precaucao raskruchivaiut provolochnyi castelo, desde o principio tendo levado garrafa entao em braco de direito (debaixo de guardanapo), por mao esquerda com precaucao extrato cortica torneamento seu em garrafas de gorlyshke e mordeu por pedaco que liberta gas carbonico distinto. Garrafa necessario abrir com barulho minimo e tudo de uma vez champanha de razlivat, ao qual encher bokaly de precaucao, struei sutil.

    Encher bokaly e recomendado em dois admissao, enquanto por-passando os convidados alternadamente atras de mesa. e possivel como bem champanha de nalivat em bokaly fixado em podnos.

    Ate mover vinho a mesa, carhop tem que verificar isto em qualidade, em ordem seja discuta na ausencia de algumas desvantagens que diminuem o gosto deles/delas, odor, fragrancia e aparecimento.


    sections
  • Restaurant
  • Structure of management of restaurant
  • the Characteristic of technological process
  • Requirements to industrial premises
  • Trading premises of restaurant
  • the Equipment of trading premises
  • Tableware, devices, linen
  • Preparation for service of visitors
  • the General rules of laying
  • Attendants of a hall
  • the Menu of restaurants
  • Service of visitors at restaurant
  • Cold snack
  • Soups and broths
  • the Second hot dishes
  • Sweet dishes
  • Giving of drinks
  • Technics of work of the waiter
  • Ways of giving of dishes
  • behaviour Rules behind a table
  • Cleaning and ware replacement
  • Likerovodochnye products. Soft drinks
  • Rules of selection of wines to dishes
  • Giving of wines and drinks
  • restaurant Automation
  • las secciones
  • el Restaurante
  • la Estructura de la dirección del restaurante
  • la Característica del proceso tecnológico
  • las Exigencias a los locales de producción
  • los locales Comerciales del restaurante
  • la Maquinaria de los locales comerciales
  • la vajilla De mesa, los aparatos, la ropa blanca
  • la Preparación para el servicio de los visitantes
  • las reglas Generales del servicio
  • el Personal de servicio de la sala
  • el Menú de los restaurantes
  • el Servicio de los visitantes en el restaurante
  • los Fiambres
  • las Sopas y los caldos
  • los Segundos platos calientes
  • los platos Dulces
  • la Presentación de las bebidas
  • la Técnica del trabajo del camarero
  • los Modos de la presentación de los platos
  • las Reglas de la conducta a la mesa
  • la Limpieza y la sustitución de la vajilla
  • Likerovodochnye los productos. Los refrescos
  • las Reglas de la selección de los vinos a los platos
  • la Presentación de los vinos y las bebidas
  • la Automatización del restaurante
  • les paragraphes
  • le Restaurant
  • la Structure de la gestion du restaurant
  • la Caractéristique du processus de fabrication
  • les Exigences aux locaux industriels
  • les locaux Commerciaux du restaurant
  • l'Équipement des locaux commerciaux
  • la vaisselle De table, les appareils, le linge
  • la Préparation du service des visiteurs
  • les règles Totales du service
  • le Personnel de la salle
  • le Menu des restaurants
  • le Service des visiteurs dans le restaurant
  • les hors-d'oeuvres froids
  • les Soupes et les bouillons
  • les Deuxièmes plats chauds
  • les plats Sucrés
  • la Présentation des boissons
  • la Technique du travail du garçon de restaurant
  • les Moyens de la présentation des plats
  • les Règles de la conduite après la table
  • le Nettoyage et le remplacement de la vaisselle
  • Likerovodochnye les produits. Les rafraîchissements
  • les Règles de la sélection des vins vers les plats
  • la Présentation des vins et les boissons
  • l'Automatisation du restaurant