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Restaurantes e barras
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Capitulos
  • Restaurante
  • Estrutura de controle atraves de restaurante
  • A caracteristica de processo tecnologico
  • Demandas para alojamentos industriais
  • O restaurante locais empresariais
  • O equipamento de premiseses empresarial
  • Posuda de cantina, apparata, linho
  • Preparacao para o servico de visitas
  • Servirovki de regra geral
  • O pessoal de nonacademic de corredor
  • O cardapio de restaurantes
  • O servico de visitas em restaurante
  • Aperitivos frios
  • Supy e caldos
  • Segundo bliuda quente
  • Doce bliuda
  • Submetendo de bebidas
  • A tecnologia do trabalho de carhop
  • Os metodos de submeter bliud
  • As regras de comportamento atras de mesa
  • Limpando e posudy de substituicao
  • Produtos de Likerovodochnye. Prokhladitelnye bebe
  • As regras da selecao de vinhos para bliudam
  • Submetendo de vinhos e bebidas
  • A automatizacao de restaurante
  • Posuda de cantina, apparata, linho. Posuda de metal

    Voce reside: Posuda de cantina, apparata, linho

    Posuda de metal e usado em restaurante para bliud de entrega de dispensar a mesa subordinada de carhop em corredor, como tambem de submeter de separado digita bliud imediatamente em mesa para visita.

    Em posudy de metal de exploracao segue para proteger seu de greves afiadas para a deformacao de evitacao.

    Em restaurantes use posudu de melkhiorovuiu e de nao enferrujar aco no sortimento seguinte :

    Supovye de bacias com capuzes por capacidade de 1 gaveta 6 porcoes sao designadas para submeter e as conservacoes de temperatura exigida primeiro bliud (quente e frio).

    Baranchiki forma oval com capuz - durante segundo bliud quente de peixe, passaros, dichi em encharque, como tambem otvarnykh e bliud de pripushchennykh em 1, 2, 3 e 4 porcoes.

    Baranchiki - de redonda forma com capuz em 1 e 2 porcoes - por submeter segundo bliud quente de carne dentro encharque (befstroganov, golubtsov), como tambem plova, blinov, de al de et de couve-flor.

    Oval de Bliuda e designado para apoio em tipo quente de e submetendo segundo bliud de zharenykh de naturalnykh de carne de zharenogo.

    Bliuda de Melkhiorovye libertam um -, dois -, tres -, quatro -, 5 - e desyatiportsionnymi (banketnye) para o servico dos grupos de visitas.

    Odnoportsionnye de Bliuda libertam de nao enferrujar aco.

    Pashotnitsy - kastriulki de melkhiora ou nao enferrujando aco, sirva por submeter ao caldo de ovos purificados quentes soldou dentro 'meshochek.'

    Menazhnitsy - de bliudo de metal de odnoportsionnoe forma oval com anteparas. Menazhnitsy que tem so uma antepara (de forma oblonga ou oval), e designado para submeter de produto principal com um garnirom, e com duas anteparas - com garnirom complexo.

    Vederko por esfriar de champanha e outros vinhos de igristykh, de agua mineral, de bebidas sem alcool e efervescentes, de vodki e submetendo deles a izgotovlyaiut de mesa de melkhiora com duas manivelas na forma dos aneis; Capacidade isto - ate 5 l. Vederko tem podstavku especial, altura que e igual a altura de mesa.

    Taganchiki - de nao enferrujar aco com acomodacao para uglei de smoulderring, como tambem gotejamento-panelas para eles sao aplicadas para carne de boi-bife que submete como para-agrestic e algum outro bliud de firmennykh.


    sections
  • Restaurant
  • Structure of management of restaurant
  • the Characteristic of technological process
  • Requirements to industrial premises
  • Trading premises of restaurant
  • the Equipment of trading premises
  • Tableware, devices, linen
  • Preparation for service of visitors
  • the General rules of laying
  • Attendants of a hall
  • the Menu of restaurants
  • Service of visitors at restaurant
  • Cold snack
  • Soups and broths
  • the Second hot dishes
  • Sweet dishes
  • Giving of drinks
  • Technics of work of the waiter
  • Ways of giving of dishes
  • behaviour Rules behind a table
  • Cleaning and ware replacement
  • Likerovodochnye products. Soft drinks
  • Rules of selection of wines to dishes
  • Giving of wines and drinks
  • restaurant Automation
  • las secciones
  • el Restaurante
  • la Estructura de la dirección del restaurante
  • la Característica del proceso tecnológico
  • las Exigencias a los locales de producción
  • los locales Comerciales del restaurante
  • la Maquinaria de los locales comerciales
  • la vajilla De mesa, los aparatos, la ropa blanca
  • la Preparación para el servicio de los visitantes
  • las reglas Generales del servicio
  • el Personal de servicio de la sala
  • el Menú de los restaurantes
  • el Servicio de los visitantes en el restaurante
  • los Fiambres
  • las Sopas y los caldos
  • los Segundos platos calientes
  • los platos Dulces
  • la Presentación de las bebidas
  • la Técnica del trabajo del camarero
  • los Modos de la presentación de los platos
  • las Reglas de la conducta a la mesa
  • la Limpieza y la sustitución de la vajilla
  • Likerovodochnye los productos. Los refrescos
  • las Reglas de la selección de los vinos a los platos
  • la Presentación de los vinos y las bebidas
  • la Automatización del restaurante
  • les paragraphes
  • le Restaurant
  • la Structure de la gestion du restaurant
  • la Caractéristique du processus de fabrication
  • les Exigences aux locaux industriels
  • les locaux Commerciaux du restaurant
  • l'Équipement des locaux commerciaux
  • la vaisselle De table, les appareils, le linge
  • la Préparation du service des visiteurs
  • les règles Totales du service
  • le Personnel de la salle
  • le Menu des restaurants
  • le Service des visiteurs dans le restaurant
  • les hors-d'oeuvres froids
  • les Soupes et les bouillons
  • les Deuxièmes plats chauds
  • les plats Sucrés
  • la Présentation des boissons
  • la Technique du travail du garçon de restaurant
  • les Moyens de la présentation des plats
  • les Règles de la conduite après la table
  • le Nettoyage et le remplacement de la vaisselle
  • Likerovodochnye les produits. Les rafraîchissements
  • les Règles de la sélection des vins vers les plats
  • la Présentation des vins et les boissons
  • l'Automatisation du restaurant