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Restaurantes e barras
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Capitulos
  • Restaurante
  • Estrutura de controle atraves de restaurante
  • A caracteristica de processo tecnologico
  • Demandas para alojamentos industriais
  • O restaurante locais empresariais
  • O equipamento de premiseses empresarial
  • Posuda de cantina, apparata, linho
  • Preparacao para o servico de visitas
  • Servirovki de regra geral
  • O pessoal de nonacademic de corredor
  • O cardapio de restaurantes
  • O servico de visitas em restaurante
  • Aperitivos frios
  • Supy e caldos
  • Segundo bliuda quente
  • Doce bliuda
  • Submetendo de bebidas
  • A tecnologia do trabalho de carhop
  • Os metodos de submeter bliud
  • As regras de comportamento atras de mesa
  • Limpando e posudy de substituicao
  • Produtos de Likerovodochnye. Prokhladitelnye bebe
  • As regras da selecao de vinhos para bliudam
  • Submetendo de vinhos e bebidas
  • A automatizacao de restaurante
  • As regras de comportamento atras de mesa. Myasnye, bliuda de rybnye. Sobremesa

    Voce reside: As regras de comportamento atras de mesa

    Bliuda e aperitivo de carne de naturalnogo, queijo, linguica, presunto - nao sera recomendado para cortar todo o caroco em partes rasas e entao so existe atraves de garfo. Carne quente neste exemplo depressa ostynet, sim e bliudo perde o appealingness.

    Passaro e edyat de dich com ajuda de par de escultores.

    Aspargo, a galinha de 'tabaco', as vezes edyat de canceres atraves de maos. Neste embala vazochki de podaiutsya ou pialy com agua morna para dedos de opolaskivaniya em qual omite o bocado de limao ou roz de lepestki. Carhop neste exemplo tem que mover guardanapo de kh / b limpo ou empapelar, e entao tudo para guardar.

    Cancer, langustov, edyat de omarov por meio de apparata especial que consiste em garfo rechonchudo e lamina-ossos. De edyat de cancer de tulovishcha so carne que reside em kleshne. Entao de cancer destrua em spinu, separe de sheiku de tulovishcha e garfo escolha carne.

    Osetrinu, belugu, sevriugu por otvarnuiu e edyat de kopcheniya quente so aforquilham.

    Mostarda e objeto pegado de sal lozhechkami especial. Mostarda vestiu tarelki de fundo (em lugar de em borda) ao lado esquerdo.

    Vsmyatku de ovos se mudam para riumke de yaichnoi, skorlupu sem lozhechkoi de fratura de dificuldade, posto seu em bliudechko, sedaiut de ovo com precaucao, como nao para zheltok de razlilsya.

    Ovos mexidos e omlet com edyat de presunto por garfo que reside em braco de direito e se ajuda necessaria o bocado de pao que segura isto em mao esquerda.

    Se e temporariamente necessario interromper passeio, em aguas de vypit de ordem, levar pao, por o caroco de carne, par de escultores vestido tarelku como eles segurou, faca - atraves de rightward de manivela, e garfo - leftward.

    Biskvitnye de bolos por garfo de sobremesa de edyat ou colher de cha.

    Bolos firmes que sem kroshatsya de dificuldade, edyat que segura mao.

    Macas e pera cortaram fruktovym atraves de faca em tarelke junto em quatro ou oito partes. Entao eles chistyat e apaga coracao. Estas barras ja nao cortaram e mordem fora deles.

    Pessego ou objeto pegado de abrico em mao esquerda e nadrezaiut sobre circulo ate kostochki, entao razlamyvaiut e kostochku apagam atraves de faca. Em otrezaiut de ede de kusochki de halfs. Podem ser batidos levemente o halfs de abrico em boca.


    sections
  • Restaurant
  • Structure of management of restaurant
  • the Characteristic of technological process
  • Requirements to industrial premises
  • Trading premises of restaurant
  • the Equipment of trading premises
  • Tableware, devices, linen
  • Preparation for service of visitors
  • the General rules of laying
  • Attendants of a hall
  • the Menu of restaurants
  • Service of visitors at restaurant
  • Cold snack
  • Soups and broths
  • the Second hot dishes
  • Sweet dishes
  • Giving of drinks
  • Technics of work of the waiter
  • Ways of giving of dishes
  • behaviour Rules behind a table
  • Cleaning and ware replacement
  • Likerovodochnye products. Soft drinks
  • Rules of selection of wines to dishes
  • Giving of wines and drinks
  • restaurant Automation
  • las secciones
  • el Restaurante
  • la Estructura de la dirección del restaurante
  • la Característica del proceso tecnológico
  • las Exigencias a los locales de producción
  • los locales Comerciales del restaurante
  • la Maquinaria de los locales comerciales
  • la vajilla De mesa, los aparatos, la ropa blanca
  • la Preparación para el servicio de los visitantes
  • las reglas Generales del servicio
  • el Personal de servicio de la sala
  • el Menú de los restaurantes
  • el Servicio de los visitantes en el restaurante
  • los Fiambres
  • las Sopas y los caldos
  • los Segundos platos calientes
  • los platos Dulces
  • la Presentación de las bebidas
  • la Técnica del trabajo del camarero
  • los Modos de la presentación de los platos
  • las Reglas de la conducta a la mesa
  • la Limpieza y la sustitución de la vajilla
  • Likerovodochnye los productos. Los refrescos
  • las Reglas de la selección de los vinos a los platos
  • la Presentación de los vinos y las bebidas
  • la Automatización del restaurante
  • les paragraphes
  • le Restaurant
  • la Structure de la gestion du restaurant
  • la Caractéristique du processus de fabrication
  • les Exigences aux locaux industriels
  • les locaux Commerciaux du restaurant
  • l'Équipement des locaux commerciaux
  • la vaisselle De table, les appareils, le linge
  • la Préparation du service des visiteurs
  • les règles Totales du service
  • le Personnel de la salle
  • le Menu des restaurants
  • le Service des visiteurs dans le restaurant
  • les hors-d'oeuvres froids
  • les Soupes et les bouillons
  • les Deuxièmes plats chauds
  • les plats Sucrés
  • la Présentation des boissons
  • la Technique du travail du garçon de restaurant
  • les Moyens de la présentation des plats
  • les Règles de la conduite après la table
  • le Nettoyage et le remplacement de la vaisselle
  • Likerovodochnye les produits. Les rafraîchissements
  • les Règles de la sélection des vins vers les plats
  • la Présentation des vins et les boissons
  • l'Automatisation du restaurant