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Restaurantes e barras
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Capitulos
  • Restaurante
  • Estrutura de controle atraves de restaurante
  • A caracteristica de processo tecnologico
  • Demandas para alojamentos industriais
  • O restaurante locais empresariais
  • O equipamento de premiseses empresarial
  • Posuda de cantina, apparata, linho
  • Preparacao para o servico de visitas
  • Servirovki de regra geral
  • O pessoal de nonacademic de corredor
  • O cardapio de restaurantes
  • O servico de visitas em restaurante
  • Aperitivos frios
  • Supy e caldos
  • Segundo bliuda quente
  • Doce bliuda
  • Submetendo de bebidas
  • A tecnologia do trabalho de carhop
  • Os metodos de submeter bliud
  • As regras de comportamento atras de mesa
  • Limpando e posudy de substituicao
  • Produtos de Likerovodochnye. Prokhladitelnye bebe
  • As regras da selecao de vinhos para bliudam
  • Submetendo de vinhos e bebidas
  • A automatizacao de restaurante
  • Posuda de cantina, apparata, linho. Nomeando de apparata

    Voce reside: Posuda de cantina, apparata, linho

    Dependendo da quantidade de lugares de posadochnykh no chao de comercio dos cafes de apparata deveria ser 2-3 fixo, de apparata de cantina para segundo bliud 2-3, sobremesa (geralmente para banquetes) - a pessoa fixou.

    Para atributo de apparata auxiliar: Esfaqueie para manteiga - lamina poludugoi largo, bicado, uso para narezaniya e manteiga de slivochnogo de perekladyvaniya movidas por caroco maior, vestido direito tabua pirozhkovoi tarelki.

    Faca-garfo tem serpovidnuiu formar com forcados em fim, e designado para narezki e queijo de raskladyvaniya movidos por caroco ou narezannogo plastinami sutil.

    Faca-pilu use para limoes de narezki.

    Vilochka-limao e designado para perekladyvaniya as fatias de limao, tem de dois forcado afiado.

    Garfo-dvukhrozhkovaya serve por submeter seldi.

    Garfo para shprot usa para perekladyvaniya enlatou peixe (shproty, sardiny), ela tem fundacao larga no lopatochki de forma, de 5 forcados, amalgame ao peremychkoi de fim que expele a deformacao do peixe.

    Garfo para canceres - longo com dois forcados em fim, e usado no uso de canceres e krabov.

    Garfo para ustrits aplica em ustrits de uso. Um de tres forcados (esquerda) qualquer mais poderoso e designado para o departamento de ustritsy de polpa de concha.

    Saques de kokilnaya de garfo para o uso de aperitivos quentes de peixe, tem de tres forcado, mais curto e largo, que sobremesa.

    Colher para salata difere de cantina tamanho maior. Salatnoi de Konchik pegam com colher as vezes e feito na forma dos tres forcados, uso para salata de perekladyvaniya de posudy de mnogoportsionnoi.

    Razlivatelnye de colheres (polovniki) - para supov de razlivaniya, de doce bliud e ordenha, difira atraves de dimensoes.

    Konditerskie de alicates maior e designado para perekladyvaniya muchnykh konditerskikh produtos, pequeno - de acUcar, assorti de shokoladnogo.

    Alicates para nozes de arrowy tem robusto, apartamento forcados acordeao-pregueados com afundar para nozes.

    Alicates para gelo skobu presente com dois lopatochkami.

    Alicates para uso de aspargo para aspargo de perekladyvaniya de grelha em tarelku, os liberte em jogo com grelha para aspargo.

    Ikornaya de Lopatka lembra sovok plano, saques para zernistoi de perekladyvaniya ou caviar de ketovoi de ikornitsy em tarelku.

    Lopatka oblongo e designado para myasnykh de perekladyvaniya e bliud de ovoshchnykh.

    Figurnaya de Lopatka com prorezyami - para rybnykh de perekladyvaniya bliud quente, como tambem pesque zalivnoi.

    Figurnye de lamina-ossos, maior e pequeno, - para pashteta de perekladyvaniya (pequeno) de e produtos de konditerskikh (maior); lamina-ossos de konditerskie para bolos de perekladyvaniya e bolo passam tempo de e forma de deltoide.


    sections
  • Restaurant
  • Structure of management of restaurant
  • the Characteristic of technological process
  • Requirements to industrial premises
  • Trading premises of restaurant
  • the Equipment of trading premises
  • Tableware, devices, linen
  • Preparation for service of visitors
  • the General rules of laying
  • Attendants of a hall
  • the Menu of restaurants
  • Service of visitors at restaurant
  • Cold snack
  • Soups and broths
  • the Second hot dishes
  • Sweet dishes
  • Giving of drinks
  • Technics of work of the waiter
  • Ways of giving of dishes
  • behaviour Rules behind a table
  • Cleaning and ware replacement
  • Likerovodochnye products. Soft drinks
  • Rules of selection of wines to dishes
  • Giving of wines and drinks
  • restaurant Automation
  • las secciones
  • el Restaurante
  • la Estructura de la dirección del restaurante
  • la Característica del proceso tecnológico
  • las Exigencias a los locales de producción
  • los locales Comerciales del restaurante
  • la Maquinaria de los locales comerciales
  • la vajilla De mesa, los aparatos, la ropa blanca
  • la Preparación para el servicio de los visitantes
  • las reglas Generales del servicio
  • el Personal de servicio de la sala
  • el Menú de los restaurantes
  • el Servicio de los visitantes en el restaurante
  • los Fiambres
  • las Sopas y los caldos
  • los Segundos platos calientes
  • los platos Dulces
  • la Presentación de las bebidas
  • la Técnica del trabajo del camarero
  • los Modos de la presentación de los platos
  • las Reglas de la conducta a la mesa
  • la Limpieza y la sustitución de la vajilla
  • Likerovodochnye los productos. Los refrescos
  • las Reglas de la selección de los vinos a los platos
  • la Presentación de los vinos y las bebidas
  • la Automatización del restaurante
  • les paragraphes
  • le Restaurant
  • la Structure de la gestion du restaurant
  • la Caractéristique du processus de fabrication
  • les Exigences aux locaux industriels
  • les locaux Commerciaux du restaurant
  • l'Équipement des locaux commerciaux
  • la vaisselle De table, les appareils, le linge
  • la Préparation du service des visiteurs
  • les règles Totales du service
  • le Personnel de la salle
  • le Menu des restaurants
  • le Service des visiteurs dans le restaurant
  • les hors-d'oeuvres froids
  • les Soupes et les bouillons
  • les Deuxièmes plats chauds
  • les plats Sucrés
  • la Présentation des boissons
  • la Technique du travail du garçon de restaurant
  • les Moyens de la présentation des plats
  • les Règles de la conduite après la table
  • le Nettoyage et le remplacement de la vaisselle
  • Likerovodochnye les produits. Les rafraîchissements
  • les Règles de la sélection des vins vers les plats
  • la Présentation des vins et les boissons
  • l'Automatisation du restaurant