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Restaurantes e barras
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Capitulos
  • Restaurante
  • Estrutura de controle atraves de restaurante
  • A caracteristica de processo tecnologico
  • Demandas para alojamentos industriais
  • O restaurante locais empresariais
  • O equipamento de premiseses empresarial
  • Posuda de cantina, apparata, linho
  • Preparacao para o servico de visitas
  • Servirovki de regra geral
  • O pessoal de nonacademic de corredor
  • O cardapio de restaurantes
  • O servico de visitas em restaurante
  • Aperitivos frios
  • Supy e caldos
  • Segundo bliuda quente
  • Doce bliuda
  • Submetendo de bebidas
  • A tecnologia do trabalho de carhop
  • Os metodos de submeter bliud
  • As regras de comportamento atras de mesa
  • Limpando e posudy de substituicao
  • Produtos de Likerovodochnye. Prokhladitelnye bebe
  • As regras da selecao de vinhos para bliudam
  • Submetendo de vinhos e bebidas
  • A automatizacao de restaurante
  • O equipamento de premiseses empresarial

    Para banketnogo de equipamento e corredores comerciais sao mesas de mobilia especiais usadas habitual, banketnye e furshetnye, poltronas, cadeiras, sofas, mesas subordinadas para carhops em qual dispoe a reserva de linho de cantina e apparata para o trabalho, armarios, stoliki de servirovochnye movel, guarda-roupas de kholodilnye por esfriar de cerveja e aguas.

    A restaurante mobilia e produzida demandas levantadas comparadas com outros tipos de empreendimentos - cantina, por cafes, cantinas e t.d.

    Mobilia de restaurante tem que possuir meritos esteticos, prochnostiu, sem dificuldade para render a tratamento sanitario, para prover conforto maximo por visita que cria condicao necessaria para lazer.

    Mesas. Mesas de restaurante diferem por aquela peculiaridade que stoleshnitsa de mesa mais sobre as dimensoes, que em outros empreendimentos. Isto e designado ao que o quadrado do capuz de mesa e determinado por necessidade qualquer mais servirovki completo, de bliud de sortimento largo e diversificado.

    Como mostrou para trabalhador pratico, a amplitude mais aceitavel de mesa de restaurante 800-1020 mm.. Isto completamente razoavelmente para mesa de servirovki e as garantias da conveniencia de visitas e pessoal de nonacademic.

    Em restaurantes geralmente e mesas usadas quadram 90.90 cm, oblongo atraves de 85 kh 120 cm e 90 kh 80 cm e redondo diametro 100 cm. O mais conveniente - mesas quadradas, porque se necessario eles e possivel sdvigat em uma fila. A altura de toda a jantar-mesa - 270 mm..

    Geralmente nesses restaurantes onde aplicam circulo e mesas quadradas conferencias de mesa-redonda dispoem na parte central de corredor e oblongo ao longo de paredes.

    A restaurante mesas pertencem como bem banketnye e mesas de furshetnye. Mesas de Furshetnye varios mais alto sobre mesa habitual (altura 1000-1100 mm.) e e principalmente aplicado em restaurantes no servico de admissoes, quando convidou edyat e posicao de bebida.

    Mesa de Banketnyi tem amplitude 1000-1200 mm.. O comprimento de mesa de banketnogo e determinado de calculo 60-80 cm em pessoa. Podem ser usadas mesas de Banketnye para o dispositivo de cantinas de vyezdnykh e furshetov.

    Capitulos

  • Mobilia
  • Cantinas e departamentos de dinheiro
  • Serviznaya. Moechnaya
  • Moechnoi de equipamento

  • sections
  • Restaurant
  • Structure of management of restaurant
  • the Characteristic of technological process
  • Requirements to industrial premises
  • Trading premises of restaurant
  • the Equipment of trading premises
  • Tableware, devices, linen
  • Preparation for service of visitors
  • the General rules of laying
  • Attendants of a hall
  • the Menu of restaurants
  • Service of visitors at restaurant
  • Cold snack
  • Soups and broths
  • the Second hot dishes
  • Sweet dishes
  • Giving of drinks
  • Technics of work of the waiter
  • Ways of giving of dishes
  • behaviour Rules behind a table
  • Cleaning and ware replacement
  • Likerovodochnye products. Soft drinks
  • Rules of selection of wines to dishes
  • Giving of wines and drinks
  • restaurant Automation
  • las secciones
  • el Restaurante
  • la Estructura de la dirección del restaurante
  • la Característica del proceso tecnológico
  • las Exigencias a los locales de producción
  • los locales Comerciales del restaurante
  • la Maquinaria de los locales comerciales
  • la vajilla De mesa, los aparatos, la ropa blanca
  • la Preparación para el servicio de los visitantes
  • las reglas Generales del servicio
  • el Personal de servicio de la sala
  • el Menú de los restaurantes
  • el Servicio de los visitantes en el restaurante
  • los Fiambres
  • las Sopas y los caldos
  • los Segundos platos calientes
  • los platos Dulces
  • la Presentación de las bebidas
  • la Técnica del trabajo del camarero
  • los Modos de la presentación de los platos
  • las Reglas de la conducta a la mesa
  • la Limpieza y la sustitución de la vajilla
  • Likerovodochnye los productos. Los refrescos
  • las Reglas de la selección de los vinos a los platos
  • la Presentación de los vinos y las bebidas
  • la Automatización del restaurante
  • les paragraphes
  • le Restaurant
  • la Structure de la gestion du restaurant
  • la Caractéristique du processus de fabrication
  • les Exigences aux locaux industriels
  • les locaux Commerciaux du restaurant
  • l'Équipement des locaux commerciaux
  • la vaisselle De table, les appareils, le linge
  • la Préparation du service des visiteurs
  • les règles Totales du service
  • le Personnel de la salle
  • le Menu des restaurants
  • le Service des visiteurs dans le restaurant
  • les hors-d'oeuvres froids
  • les Soupes et les bouillons
  • les Deuxièmes plats chauds
  • les plats Sucrés
  • la Présentation des boissons
  • la Technique du travail du garçon de restaurant
  • les Moyens de la présentation des plats
  • les Règles de la conduite après la table
  • le Nettoyage et le remplacement de la vaisselle
  • Likerovodochnye les produits. Les rafraîchissements
  • les Règles de la sélection des vins vers les plats
  • la Présentation des vins et les boissons
  • l'Automatisation du restaurant