A caracteristica e de processo tecnologico. O ciclo completo e incompleto de fabrique Voce reside: A caracteristica de processo tecnologico
Em a maioria dos casos restaurantes, como uma regra, combinam o fabricando deste dois processo tecnologico - o ciclo completo de fabrique e incompleto. Restaurante como empreendimento que liberta producao de kulinarnuiu, tem tsekhi industrial especializado em processar do tipo definido de materia-prima e producao manufaturada: myasnoi, rybnoi, ovoshchnoi, quente, frio, konditerskoi. e alem, ha e outros empregos: skladskoe e economias de tarnoe, sanitari-tecnico. O consequentemente alojamentos industriais de podrazdelyaiutsya de restaurante em: zagotovochnye (myasnoi, rybnyi, ptitsegolevoi, tsekhi de ovoshchnoi); dogotovochnye (tsekhi quente, frio); Especializado (de produtos de muchnykh, tsekhi de konditerskii); Auxiliar - razdatochnye, khleborezka. Em zagotovochnykh as lojas de empreendimento executam usinagem de materia-prima - de carne, peixes, passaros, de legumes - e fazendo de bens feitos pela metade para provisao por eles de lojas de dogotovochnykh, como tambem de kulinarii de lojas, rede de varejo rasa, dos afiliados dos restaurantes (de barras, cafe, lanchonete). A dogotovochnym as lojas de restaurante pertencem tsekhi quente e frio. Aqui zavershaetsya a producao de kulinarnoi de processo de fabricacao tecnologica e realizacao seu nos corredores de restaurante, barras, faz compras kulinarii e t.d. Em organizacao de zagotovochnykh e dogotovochnykh as lojas de qualquer poder a observancia necessaria de seguir condicoes: Assegurando de potochnosti fabrica e a sucessao da implementacao de processos tecnologicos; Minimo tecnologico e gruzopotoki de transporte; Atando em um proizvodstv de alojamentos que requer regime de temperatura semelhante e umidade; Garantia de sanitarii de demandas e medidas sobre o guarda de trabalho para e prevencao de acidente; Partilha de alojamentos de skladskikh em uma coligacao politica. otimo quadrado de fabricar e alojamentos subordinados, a partilha racional deles/delas e garantia de lojas industriais atraves de equipamento necessario - das condicoes fundamentais do organizar correto do processo tecnologico de producao de kulinarnoi de preparacao. Na selecao de equipamento para lojas industriais e levado em conta as normas aceitas de equipamento tecnologico, kholodilnym e por outro equipamento, jogo que depende de poder e a classe de empreendimento. Devem ser dispostos os varios tipos de equipamento em lojas industriais de acordo com a disposicao de processo tecnologico na observancia das regras de prevencao de acidente e o guarda do trabalho de empregados. | 
