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Restaurantes e barras
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Capitulos
  • Restaurante
  • Estrutura de controle atraves de restaurante
  • A caracteristica de processo tecnologico
  • Demandas para alojamentos industriais
  • O restaurante locais empresariais
  • O equipamento de premiseses empresarial
  • Posuda de cantina, apparata, linho
  • Preparacao para o servico de visitas
  • Servirovki de regra geral
  • O pessoal de nonacademic de corredor
  • O cardapio de restaurantes
  • O servico de visitas em restaurante
  • Aperitivos frios
  • Supy e caldos
  • Segundo bliuda quente
  • Doce bliuda
  • Submetendo de bebidas
  • A tecnologia do trabalho de carhop
  • Os metodos de submeter bliud
  • As regras de comportamento atras de mesa
  • Limpando e posudy de substituicao
  • Produtos de Likerovodochnye. Prokhladitelnye bebe
  • As regras da selecao de vinhos para bliudam
  • Submetendo de vinhos e bebidas
  • A automatizacao de restaurante
  • O servico de visitas em restaurante. Bliud de recepcao

    Voce reside: O servico de visitas em restaurante

    Na recepcao de carhop de aperitivos quente presta atencao a posudy de pureza, papiliotok de presenca em kokotnits de montoes de e guardanapos, em kokilnits de manivelas ou as manivelas de gotejamento-panelas de portsionnykh dobradas por triangulo. Este necessario para a protecao de mao esquerda que fica de queimaduras que isto durante posudu de priderzhivaet de edy para manivela.

    Em carhop de supov de recepcao deva :

    Fixar em podnos, pokrytyi atraves de guardanapo, podogretykh de stopku tarelok fundo (podogrevaiut de tarelki em guarda-roupas de calor ou cartuchos eletricos moveis), por fila com tarelok de stopkoi fixar bacia com supom, nakrytuiu por capuz, sousnik ou rozetku com smetanoi e zeleniu, otpuskaemymi separadamente ;

    Para prestar atencao a posudy de pureza, moveram supa de temperatura (para supov 65-70° quente Com, para resfriado 8-15°.), smetany de presenca e verde separadamente ou em supe ;

    Transferir podnos com supom em mesa subordinada.

    Segundo otpuskaiut de bliuda quente de fabrique em posude de metal em odnoportsionnom ou bliudakh de mnogoportsionnykh, em baranchikakh, gotejamento-panelas, como tambem farforovoi e posude ceramico.

    Podem ser despedidos Garniry e sousy alem de produto principal, garniry quente - em posude de metal, e frio - em farforovoi.

    Em segundo de recepcao devem carhop de bliud quente :

    Fixar em podnos com ajuda de podogretykh de stopku de ruchnika tarelok raso (cantina) ;

    Dar cheque de marochnitse (para ou cozinheiro) para uma quantia de producao recebida ;

    Prestar atencao a correspondencia da quantidade de porcao ordenar, aparecimento, bliuda de composicao final, posudy de pureza, bliuda de temperatura (75-85°.).

    Fixar bliuda com ajuda de ruchnika em podnos e levar em corredor em mesa subordinada.

    Em recepcao doce bliud volta de atencao particular em bliuda, otpuskaemye em copo, posude de khrustalnoi, em ordem nisto nao era skolov, de rachas.

    Intervalos entre recepcao e entrega bliud diferente estabelecem carhop e visita por advogado.


    sections
  • Restaurant
  • Structure of management of restaurant
  • the Characteristic of technological process
  • Requirements to industrial premises
  • Trading premises of restaurant
  • the Equipment of trading premises
  • Tableware, devices, linen
  • Preparation for service of visitors
  • the General rules of laying
  • Attendants of a hall
  • the Menu of restaurants
  • Service of visitors at restaurant
  • Cold snack
  • Soups and broths
  • the Second hot dishes
  • Sweet dishes
  • Giving of drinks
  • Technics of work of the waiter
  • Ways of giving of dishes
  • behaviour Rules behind a table
  • Cleaning and ware replacement
  • Likerovodochnye products. Soft drinks
  • Rules of selection of wines to dishes
  • Giving of wines and drinks
  • restaurant Automation
  • las secciones
  • el Restaurante
  • la Estructura de la dirección del restaurante
  • la Característica del proceso tecnológico
  • las Exigencias a los locales de producción
  • los locales Comerciales del restaurante
  • la Maquinaria de los locales comerciales
  • la vajilla De mesa, los aparatos, la ropa blanca
  • la Preparación para el servicio de los visitantes
  • las reglas Generales del servicio
  • el Personal de servicio de la sala
  • el Menú de los restaurantes
  • el Servicio de los visitantes en el restaurante
  • los Fiambres
  • las Sopas y los caldos
  • los Segundos platos calientes
  • los platos Dulces
  • la Presentación de las bebidas
  • la Técnica del trabajo del camarero
  • los Modos de la presentación de los platos
  • las Reglas de la conducta a la mesa
  • la Limpieza y la sustitución de la vajilla
  • Likerovodochnye los productos. Los refrescos
  • las Reglas de la selección de los vinos a los platos
  • la Presentación de los vinos y las bebidas
  • la Automatización del restaurante
  • les paragraphes
  • le Restaurant
  • la Structure de la gestion du restaurant
  • la Caractéristique du processus de fabrication
  • les Exigences aux locaux industriels
  • les locaux Commerciaux du restaurant
  • l'Équipement des locaux commerciaux
  • la vaisselle De table, les appareils, le linge
  • la Préparation du service des visiteurs
  • les règles Totales du service
  • le Personnel de la salle
  • le Menu des restaurants
  • le Service des visiteurs dans le restaurant
  • les hors-d'oeuvres froids
  • les Soupes et les bouillons
  • les Deuxièmes plats chauds
  • les plats Sucrés
  • la Présentation des boissons
  • la Technique du travail du garçon de restaurant
  • les Moyens de la présentation des plats
  • les Règles de la conduite après la table
  • le Nettoyage et le remplacement de la vaisselle
  • Likerovodochnye les produits. Les rafraîchissements
  • les Règles de la sélection des vins vers les plats
  • la Présentation des vins et les boissons
  • l'Automatisation du restaurant