O servico de visitas em restaurante. Bliud de recepcao

Voce reside: O servico de visitas em restaurante

Na recepcao de carhop de aperitivos quente presta atencao a posudy de pureza, papiliotok de presenca em kokotnits de montoes de e guardanapos, em kokilnits de manivelas ou as manivelas de gotejamento-panelas de portsionnykh dobradas por triangulo. Este necessario para a protecao de mao esquerda que fica de queimaduras que isto durante posudu de priderzhivaet de edy para manivela.

Em carhop de supov de recepcao deva :

Fixar em podnos, pokrytyi atraves de guardanapo, podogretykh de stopku tarelok fundo (podogrevaiut de tarelki em guarda-roupas de calor ou cartuchos eletricos moveis), por fila com tarelok de stopkoi fixar bacia com supom, nakrytuiu por capuz, sousnik ou rozetku com smetanoi e zeleniu, otpuskaemymi separadamente ;

Para prestar atencao a posudy de pureza, moveram supa de temperatura (para supov 65-70° quente Com, para resfriado 8-15°.), smetany de presenca e verde separadamente ou em supe ;

Transferir podnos com supom em mesa subordinada.

Segundo otpuskaiut de bliuda quente de fabrique em posude de metal em odnoportsionnom ou bliudakh de mnogoportsionnykh, em baranchikakh, gotejamento-panelas, como tambem farforovoi e posude ceramico.

Podem ser despedidos Garniry e sousy alem de produto principal, garniry quente - em posude de metal, e frio - em farforovoi.

Em segundo de recepcao devem carhop de bliud quente :

Fixar em podnos com ajuda de podogretykh de stopku de ruchnika tarelok raso (cantina) ;

Dar cheque de marochnitse (para ou cozinheiro) para uma quantia de producao recebida ;

Prestar atencao a correspondencia da quantidade de porcao ordenar, aparecimento, bliuda de composicao final, posudy de pureza, bliuda de temperatura (75-85°.).

Fixar bliuda com ajuda de ruchnika em podnos e levar em corredor em mesa subordinada.

Em recepcao doce bliud volta de atencao particular em bliuda, otpuskaemye em copo, posude de khrustalnoi, em ordem nisto nao era skolov, de rachas.

Intervalos entre recepcao e entrega bliud diferente estabelecem carhop e visita por advogado.