Os metodos de submeter bliud

Em uso de restaurante de tres metodo de submeter de aperitivos e bliud :

'Em obnos' (metodo frances) - com bliuda de zakaznogo de perekladyvaniem em convidado de tarelki com ajuda de apparata especial ;

'Em mesa' e um metodo russo - com bliud de zakaznykh de rasstanovkoi (varias porcoes em um posude) em jantar-mesa ;

Aperitivos de perekladyvanie de reducao e bliud em convidados de tarelki em subordinado ou mesa de pristavnom (metodo ingles).

Bliud submetendo 'em obnos '

Este metodo e aplicado em kazhdodnevnom servico habitual ou, por exemplo, em banquete com servico completo.

A tecnologia de servico 'em obnos' inclui operacoes seguintes: Em foi buscar de carhop de bliuda de cozinha poe apparata para perekladyvaniya (colheres de cantina, garfos, lamina-ossos, alicates), ao qual as manivelas de apparata tem que defender bliuda de tabua - colher varios mais, que garfo, e afundando abaixo ;

Vchetvero de ruchnik de rolos e poe isto na palma de mao esquerda (escondendo o fim de manga de manzhetu de ruchnika); Deveriam ser viradas as manivelas de apparata ficando aparte ;

Atraves de jogos de braco de direito em cima bliudo de ruchnika com aperitivo frio e apparata ;

Submetendo bliuda quente pelos dedos de objetos pegados de braco de direito por metal de ruchnik bliudo oval e estabelece isto em mao esquerda, preliminarmente rassteliv nisto guardanapo, os dedos de mao esquerda ao qual tem que manter bliudo abaixo ;

Convidado de aproximacoes de lado de esquerda para tendo avancado pe de esquerda dianteiro varios ;

Tendo dobrado bliudo ligeiramente, priblizhaet isto para tarelke que fica assim, em bliuda de borda de ordem residido em cima de tarelki de borda, enquanto nao respeitando isto ;

Se perekladyvaet de ego de convidado isto em kushane de tarelku, entao carhop de braco de direito gratis evita tendo dobrado atras em cotovelo para spinoi ;

e no caso de, se carhop ego raskladyvaet bliuda tarelki ficando, entao leva aparato em braco de direito, em colher de ordem era withholded para meio por em baixo de dedo mediano, e a manivela de garfo era withholded para meio atraves de designative de fins (em baixo de) e grande (de acima) de dedos. Os fins das manivelas de aparato ao qual tem que limitar contra palma (atras dedo sem nome e mizintsa) e a torcao dos forcados de garfo tem que residir em cima de aprofundamento de colher ;

Capturas por bliuda de porcao de aparato (garnira, sousa) e perekladyvaet em tarelku ficar.

Para carhop segue para sempre se lembrar daquele cotovelo disto braco de direito durante perekladyvaniya tem que tocar isto corpo.

Capitulos