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Restaurantes e barras
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Capitulos
  • Restaurante
  • Estrutura de controle atraves de restaurante
  • A caracteristica de processo tecnologico
  • Demandas para alojamentos industriais
  • O restaurante locais empresariais
  • O equipamento de premiseses empresarial
  • Posuda de cantina, apparata, linho
  • Preparacao para o servico de visitas
  • Servirovki de regra geral
  • O pessoal de nonacademic de corredor
  • O cardapio de restaurantes
  • O servico de visitas em restaurante
  • Aperitivos frios
  • Supy e caldos
  • Segundo bliuda quente
  • Doce bliuda
  • Submetendo de bebidas
  • A tecnologia do trabalho de carhop
  • Os metodos de submeter bliud
  • As regras de comportamento atras de mesa
  • Limpando e posudy de substituicao
  • Produtos de Likerovodochnye. Prokhladitelnye bebe
  • As regras da selecao de vinhos para bliudam
  • Submetendo de vinhos e bebidas
  • A automatizacao de restaurante
  • O pessoal de nonacademic de corredor e. Stupenchatyi programam. Prevencao de acidente

    Voce reside: O pessoal de nonacademic de corredor

    Stupenchatyi o horario do trabalho de conveniente no caso de servico de umas grandes muitos visitas (por exemplo, os participantes de varias conferencias, de reunioes e t.d.), Como tambem com mesada durante horarios de pique. Carhops saem em trabalho em tempo diferente com tal calculo, em ordem no relogio de maior empreendimento de zagruzki e possivel era sosredotochit em corredor a quantidade maxima de empregados.

    Em restaurantes em rechnykh e tribunais de marinha de lei, em carruagem-restaurantes aplique o horario da contabilidade resumida de tempo trabalhando. Quantidade dominada por carhop durante hora de mes nao deveria exceder de norma fixa. No caso de processando de tempo a carhops e provido otgula de dias.

    Na contabilidade resumida de tempo trabalhando de dias habituais fora nao enfrente, os dias de lazer estabelecem em trabalhos de horario. O horario de trabalho compoe em mes e leva ate a informacao de empregados, como uma regra, durante quinzena ate a introducao deles em, acao, e em depois de dias (na conservacao de horario de planta anterior) - durante tres dia ate o comeco de mes.

    Nos graficos do dia de todo empregado por todos os meios e indicado tempo comecou e conclusoes, como tambem o tempo de intervalo.

    Prevencao de acidente no trabalho do carhop. No processo do servico das visitas de carhops de restaurante tem que observar as demandas definidas do guarda de trabalho e prevencao de acidente :

    Verificar o estado tecnico de sexo em corredor e ao lado de dispensar; Em skolzkosti de revelacao ou carhop de asperezas tem que requerer o eliminando imediato destas desvantagens ;

    e imediato para por longe de gordura de prolityi de sexo, fluido, assuntos ou produtos ;

    Ser de cauteloso e atento as passagens de porta ;

    vskryvat aterra com producao de konservnoi por chave ou aparato especial ;

    Fixar posudu com bliudami quente em podnos, quadrado que mais quadrados fixaram nisto posudy ;

    Observar cuidado na transferencia de comida em escada de mao ;

    Nao passe com podnosom por corredor durante dancas ;

    Nao use posudu com rachas e shcherbinami, requerer exclusao seu de uso - substituicoes ;

    So fixar bliuda em podnos em uma fila ;

    Nao use apparata de cantina (facas, garfos) adiante nas maos de farpa e usar a vista com este fim tarelku ou podnos ;

    Abrir so engarrafa por garrafa-parafuso ou chave ;

    Nao zakalyvat veste atraves de alfinetes, nao contenha biushchiesya de bolsos e assuntos afiados.


    sections
  • Restaurant
  • Structure of management of restaurant
  • the Characteristic of technological process
  • Requirements to industrial premises
  • Trading premises of restaurant
  • the Equipment of trading premises
  • Tableware, devices, linen
  • Preparation for service of visitors
  • the General rules of laying
  • Attendants of a hall
  • the Menu of restaurants
  • Service of visitors at restaurant
  • Cold snack
  • Soups and broths
  • the Second hot dishes
  • Sweet dishes
  • Giving of drinks
  • Technics of work of the waiter
  • Ways of giving of dishes
  • behaviour Rules behind a table
  • Cleaning and ware replacement
  • Likerovodochnye products. Soft drinks
  • Rules of selection of wines to dishes
  • Giving of wines and drinks
  • restaurant Automation
  • las secciones
  • el Restaurante
  • la Estructura de la dirección del restaurante
  • la Característica del proceso tecnológico
  • las Exigencias a los locales de producción
  • los locales Comerciales del restaurante
  • la Maquinaria de los locales comerciales
  • la vajilla De mesa, los aparatos, la ropa blanca
  • la Preparación para el servicio de los visitantes
  • las reglas Generales del servicio
  • el Personal de servicio de la sala
  • el Menú de los restaurantes
  • el Servicio de los visitantes en el restaurante
  • los Fiambres
  • las Sopas y los caldos
  • los Segundos platos calientes
  • los platos Dulces
  • la Presentación de las bebidas
  • la Técnica del trabajo del camarero
  • los Modos de la presentación de los platos
  • las Reglas de la conducta a la mesa
  • la Limpieza y la sustitución de la vajilla
  • Likerovodochnye los productos. Los refrescos
  • las Reglas de la selección de los vinos a los platos
  • la Presentación de los vinos y las bebidas
  • la Automatización del restaurante
  • les paragraphes
  • le Restaurant
  • la Structure de la gestion du restaurant
  • la Caractéristique du processus de fabrication
  • les Exigences aux locaux industriels
  • les locaux Commerciaux du restaurant
  • l'Équipement des locaux commerciaux
  • la vaisselle De table, les appareils, le linge
  • la Préparation du service des visiteurs
  • les règles Totales du service
  • le Personnel de la salle
  • le Menu des restaurants
  • le Service des visiteurs dans le restaurant
  • les hors-d'oeuvres froids
  • les Soupes et les bouillons
  • les Deuxièmes plats chauds
  • les plats Sucrés
  • la Présentation des boissons
  • la Technique du travail du garçon de restaurant
  • les Moyens de la présentation des plats
  • les Règles de la conduite après la table
  • le Nettoyage et le remplacement de la vaisselle
  • Likerovodochnye les produits. Les rafraîchissements
  • les Règles de la sélection des vins vers les plats
  • la Présentation des vins et les boissons
  • l'Automatisation du restaurant