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Restaurantes e barras
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Capitulos
  • Restaurante
  • Estrutura de controle atraves de restaurante
  • A caracteristica de processo tecnologico
  • Demandas para alojamentos industriais
  • O restaurante locais empresariais
  • O equipamento de premiseses empresarial
  • Posuda de cantina, apparata, linho
  • Preparacao para o servico de visitas
  • Servirovki de regra geral
  • O pessoal de nonacademic de corredor
  • O cardapio de restaurantes
  • O servico de visitas em restaurante
  • Aperitivos frios
  • Supy e caldos
  • Segundo bliuda quente
  • Doce bliuda
  • Submetendo de bebidas
  • A tecnologia do trabalho de carhop
  • Os metodos de submeter bliud
  • As regras de comportamento atras de mesa
  • Limpando e posudy de substituicao
  • Produtos de Likerovodochnye. Prokhladitelnye bebe
  • As regras da selecao de vinhos para bliudam
  • Submetendo de vinhos e bebidas
  • A automatizacao de restaurante
  • O restaurante locais empresariais

    Os tipos de premiseses empresarial, interer. Para o restaurante premiseses empresarial pertencem corredores comerciais com razdatochnymi, corredores de banketnye, kokteil-corredores, os corredores de expectativa (avanzaly). No grupo de premiseses empresarial entre como bem departamento de dinheiro, cantina-khleborezka, alojamentos subordinados - serviznaya e posudy de cantina de moechnaya.

    As visitas de restaurante tem que ter possibilidade para tirar roupas, lavar maos, corte de cabelo de popravit e t.d. Isso e por que em restaurante geralmente exista antecamara, garderob, quartos de tualetnye. Em antecamara e quartos de tualetnykh deveria ser espelhos.

    Garderob geralmente situam em entrada em antecamara, tualetnye se aloja - varios mais adiante, no modo movimentos para comerciar chao.

    NUmero de pacotes em garderobe tem que corresponder nUmero de pacotes nos corredores de restaurante no periodo da maior afluencia de visitas.

    Interer de restaurante inclui planirovochno decidindo o-tecnologico de alojamentos, a elucidacao deles/delas, a cor de paredes, de sexo, de tetos, materiais de otdelochnye, composicao final decorativa de comercial e corredores de banketnykh. Com decisao intererov deveriam ser organicos esta conectado o estilo de mobilia, posudy, dos assuntos de mesa de servirovki, polov de camadas de kovrovye e t.d.

    A perspectiva arquitetonica nova de causas de restaurantes a necessidade do decidir moderno deles intererov.

    Bonito, com gosto decidido que interer prove situacao confortavel e conforto necessario, contribui educacao do gosto estetico das visitas de restaurante.

    Um de admissoes importantes em decisao de restaurante de interera moderno - a divisao do quarto de comerciar chao em zonas separadas, setores.

    Em mudanca para grandes corredores anos anteriores velho envie corredores pequenos com varias gravatas de formas entre eles (paredes de razdvizhnye faceis, caixas, nishi com aplicar de baixas anteparas, tsvetochnits e t.d.)

    Na composicao final dos alojamentos de restaurante e levado em conta isto titulo, cozinha nacional, as peculiaridades da forma de servico e t.d.

    Capitulos

  • A projecao de restaurante
  • Antecamara. Garderob
  • Tualetnye se aloja. Avanzal
  • O corredor de expectativa
  • Elucidacao
  • Materiais de Otdelochnye
  • Cor. Tantsploshchadka. Kuritelnaya
  • Regime de temperatura

  • sections
  • Restaurant
  • Structure of management of restaurant
  • the Characteristic of technological process
  • Requirements to industrial premises
  • Trading premises of restaurant
  • the Equipment of trading premises
  • Tableware, devices, linen
  • Preparation for service of visitors
  • the General rules of laying
  • Attendants of a hall
  • the Menu of restaurants
  • Service of visitors at restaurant
  • Cold snack
  • Soups and broths
  • the Second hot dishes
  • Sweet dishes
  • Giving of drinks
  • Technics of work of the waiter
  • Ways of giving of dishes
  • behaviour Rules behind a table
  • Cleaning and ware replacement
  • Likerovodochnye products. Soft drinks
  • Rules of selection of wines to dishes
  • Giving of wines and drinks
  • restaurant Automation
  • las secciones
  • el Restaurante
  • la Estructura de la dirección del restaurante
  • la Característica del proceso tecnológico
  • las Exigencias a los locales de producción
  • los locales Comerciales del restaurante
  • la Maquinaria de los locales comerciales
  • la vajilla De mesa, los aparatos, la ropa blanca
  • la Preparación para el servicio de los visitantes
  • las reglas Generales del servicio
  • el Personal de servicio de la sala
  • el Menú de los restaurantes
  • el Servicio de los visitantes en el restaurante
  • los Fiambres
  • las Sopas y los caldos
  • los Segundos platos calientes
  • los platos Dulces
  • la Presentación de las bebidas
  • la Técnica del trabajo del camarero
  • los Modos de la presentación de los platos
  • las Reglas de la conducta a la mesa
  • la Limpieza y la sustitución de la vajilla
  • Likerovodochnye los productos. Los refrescos
  • las Reglas de la selección de los vinos a los platos
  • la Presentación de los vinos y las bebidas
  • la Automatización del restaurante
  • les paragraphes
  • le Restaurant
  • la Structure de la gestion du restaurant
  • la Caractéristique du processus de fabrication
  • les Exigences aux locaux industriels
  • les locaux Commerciaux du restaurant
  • l'Équipement des locaux commerciaux
  • la vaisselle De table, les appareils, le linge
  • la Préparation du service des visiteurs
  • les règles Totales du service
  • le Personnel de la salle
  • le Menu des restaurants
  • le Service des visiteurs dans le restaurant
  • les hors-d'oeuvres froids
  • les Soupes et les bouillons
  • les Deuxièmes plats chauds
  • les plats Sucrés
  • la Présentation des boissons
  • la Technique du travail du garçon de restaurant
  • les Moyens de la présentation des plats
  • les Règles de la conduite après la table
  • le Nettoyage et le remplacement de la vaisselle
  • Likerovodochnye les produits. Les rafraîchissements
  • les Règles de la sélection des vins vers les plats
  • la Présentation des vins et les boissons
  • l'Automatisation du restaurant