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Restaurantes e barras
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Capitulos
  • Restaurante
  • Estrutura de controle atraves de restaurante
  • A caracteristica de processo tecnologico
  • Demandas para alojamentos industriais
  • O restaurante locais empresariais
  • O equipamento de premiseses empresarial
  • Posuda de cantina, apparata, linho
  • Preparacao para o servico de visitas
  • Servirovki de regra geral
  • O pessoal de nonacademic de corredor
  • O cardapio de restaurantes
  • O servico de visitas em restaurante
  • Aperitivos frios
  • Supy e caldos
  • Segundo bliuda quente
  • Doce bliuda
  • Submetendo de bebidas
  • A tecnologia do trabalho de carhop
  • Os metodos de submeter bliud
  • As regras de comportamento atras de mesa
  • Limpando e posudy de substituicao
  • Produtos de Likerovodochnye. Prokhladitelnye bebe
  • As regras da selecao de vinhos para bliudam
  • Submetendo de vinhos e bebidas
  • A automatizacao de restaurante
  • Limpando e posudy de substituicao. Limpando. Visita de Rasschet

    Voce reside: Limpando e posudy de substituicao

    Podem ser batidos levemente posudu usado e apparata usando carro movel fora. Nisto mais facil (nadezhnee) purificar tarelki dos residuos de comida, classificar e apparata de raskladyvat.

    Na substituicao de carhop de xicaras de caldo leva bliudtse com xicara e colher de sobremesa por braco de direito (ao lado esquerdo) e perekladyvaet em mao esquerda. Segunda xicara com bliudtsem e pega com colher fixa em primeiro a pessoa.

    Terceiro carhop de xicara leva em braco certo e aguenta ao longo de segurar duas xicaras em mao esquerda e um em direito um.

    Limpando de quatro e qualquer mais carhop de xicaras reserva xicaras e stopkami de bliudtsa em podnose em armario e em ursos de mao esquerda junto isto.

    Salatniki de Odnoportsionnye com tarelkami de podstavochnymi e apparata guardados do modo seguinte: Em primeiro lugar leve tarelku a direita com salatnikom e apparata atraves de posicao de braco de direito de ficar e perekladyvaiut em mao esquerda, segundo tarelku de podstavochnuiu com salatnikom e apparata fixados em primeiro braco de direito de salatnik. Terceiro salatnik levam junto em braco certo e todo o urso de lugar em posudy de cantina de moechnuiu.

    Fuzhery usado, carhop de stakany fixa em podnos, pokrytyi atraves de guardanapo, e aguenta junto em mao esquerda. Se necessario guardar um grande muitos fuzherov, entao mais conveniente cumprir este vdvoem de trabalho: Um carhop segura podnos e outros jogos nisto fuzhery, riumki que os segura para nozhki meio.

    Calculo esta com visitas. Depois de submeter de carhop de sobremesa tem que aprender a visita, nenhuma necessidade se para ele algo complementarmente. Se o convidado respondera no negativo, carhop prepara em recebeu antes do comeco de dia Util de caixa ou capitaneia os espacos em branco numerados de abaco. Conta e escrita legitimamente em duas copias com indicacao os sobrenomes de carhop, datas, quantias (de perechisleniem tudo ordenou bliud e bebidas e os precos deles/delas) e podaetsya em tipo virado para cima em podnose pequeno ou bliudtse na mao esquerda esquerda.

    No servico do grupo das visitas de abaco para cliente de podaetsya.

    Na recepcao de carhop de dinheiro tem que chamar kupiury e emprestar comissionamento sem demora.

    Depois que pagamento atraves de visita considere que carhop tem que ajudar as mulheres, as pessoas ancias e criancas para sair devido a mesa, preside otodvinut e administrar os convidados para sair de corredor com o mesmo uchtivostiu, com que os conheceu.


    sections
  • Restaurant
  • Structure of management of restaurant
  • the Characteristic of technological process
  • Requirements to industrial premises
  • Trading premises of restaurant
  • the Equipment of trading premises
  • Tableware, devices, linen
  • Preparation for service of visitors
  • the General rules of laying
  • Attendants of a hall
  • the Menu of restaurants
  • Service of visitors at restaurant
  • Cold snack
  • Soups and broths
  • the Second hot dishes
  • Sweet dishes
  • Giving of drinks
  • Technics of work of the waiter
  • Ways of giving of dishes
  • behaviour Rules behind a table
  • Cleaning and ware replacement
  • Likerovodochnye products. Soft drinks
  • Rules of selection of wines to dishes
  • Giving of wines and drinks
  • restaurant Automation
  • las secciones
  • el Restaurante
  • la Estructura de la dirección del restaurante
  • la Característica del proceso tecnológico
  • las Exigencias a los locales de producción
  • los locales Comerciales del restaurante
  • la Maquinaria de los locales comerciales
  • la vajilla De mesa, los aparatos, la ropa blanca
  • la Preparación para el servicio de los visitantes
  • las reglas Generales del servicio
  • el Personal de servicio de la sala
  • el Menú de los restaurantes
  • el Servicio de los visitantes en el restaurante
  • los Fiambres
  • las Sopas y los caldos
  • los Segundos platos calientes
  • los platos Dulces
  • la Presentación de las bebidas
  • la Técnica del trabajo del camarero
  • los Modos de la presentación de los platos
  • las Reglas de la conducta a la mesa
  • la Limpieza y la sustitución de la vajilla
  • Likerovodochnye los productos. Los refrescos
  • las Reglas de la selección de los vinos a los platos
  • la Presentación de los vinos y las bebidas
  • la Automatización del restaurante
  • les paragraphes
  • le Restaurant
  • la Structure de la gestion du restaurant
  • la Caractéristique du processus de fabrication
  • les Exigences aux locaux industriels
  • les locaux Commerciaux du restaurant
  • l'Équipement des locaux commerciaux
  • la vaisselle De table, les appareils, le linge
  • la Préparation du service des visiteurs
  • les règles Totales du service
  • le Personnel de la salle
  • le Menu des restaurants
  • le Service des visiteurs dans le restaurant
  • les hors-d'oeuvres froids
  • les Soupes et les bouillons
  • les Deuxièmes plats chauds
  • les plats Sucrés
  • la Présentation des boissons
  • la Technique du travail du garçon de restaurant
  • les Moyens de la présentation des plats
  • les Règles de la conduite après la table
  • le Nettoyage et le remplacement de la vaisselle
  • Likerovodochnye les produits. Les rafraîchissements
  • les Règles de la sélection des vins vers les plats
  • la Présentation des vins et les boissons
  • l'Automatisation du restaurant