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Restaurantes e barras
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Capitulos
  • Restaurante
  • Estrutura de controle atraves de restaurante
  • A caracteristica de processo tecnologico
  • Demandas para alojamentos industriais
  • O restaurante locais empresariais
  • O equipamento de premiseses empresarial
  • Posuda de cantina, apparata, linho
  • Preparacao para o servico de visitas
  • Servirovki de regra geral
  • O pessoal de nonacademic de corredor
  • O cardapio de restaurantes
  • O servico de visitas em restaurante
  • Aperitivos frios
  • Supy e caldos
  • Segundo bliuda quente
  • Doce bliuda
  • Submetendo de bebidas
  • A tecnologia do trabalho de carhop
  • Os metodos de submeter bliud
  • As regras de comportamento atras de mesa
  • Limpando e posudy de substituicao
  • Produtos de Likerovodochnye. Prokhladitelnye bebe
  • As regras da selecao de vinhos para bliudam
  • Submetendo de vinhos e bebidas
  • A automatizacao de restaurante
  • Servirovki de regra geral. Segundo metodo

    Voce reside: Servirovki de regra geral

    No poucos de carhop de copo leva fuzhery ou outros tipos de copo entre os dedos de mao esquerda (mao e virada acima atraves de palma), e por objetos pegados de braco de direito em voltas todo fuzher (bokal, riumki) e jogos isto em mesa.

    Complete de guardanapos de raskladyvaniem de servirovku, depois de que jogo em apparata de mesa com temperos e cinza-bandejas. Temperos (sal e pimenta) em servico habitual situam sobre o eixo de mesa, em centro, no servico de banquetes - em pares contra tarelki de pirozhkovoi, por aparato, enquanto salgado fixe de lado de esquerda de pimenta.

    Guardanapo e uma experiencia obrigatoria de mesa de servirovki. Linho de guardanapo deveria ser bastante bem otglazhena e formosamente dobrar.

    Guardanapos feito de linho grandemente nao deveriam ser podkrakhmaleny, t.Para. Em uso guardanapo de polumyagkaya mais conveniente. Existe muitos de skladyvaniya de metodos, mas tudo eles tem que responder demanda comum, de em guardanapo de ordem adequadamente e simplesmente era rolar, e em razvernutom digite eles nao pareceram danificados.

    Em mesa de servirovke para o cafe da manha ou uso de jantar, como uma regra, e guardanapos dobrados simples, e para servirovki em tempo noturno ou em casos solenes aplique o quaisquer mais formas complexas de guardanapos de skladyvaniya. No servico de massa-balanca de visitas - congresso, simposio e t.d. - Serviruiut de mesa por guardanapos de papel que formosamente somam sobre 10-12 pedacos, coloque em vazochki (salfetnitsy) e fixe em mesa de calculo um vaso em 4-6 pessoa. Nao siga guardanapos de papel para cortar em prestacoes e entao os somar em vazochki. Flores servem a decoracao maravilhosa de mesa. Para este uso de proposito flores vivas como tambem artificial na forma ikibany pequeno. Se usa flores vivas, entao eles deveriam estar frescos, enquanto grandemente cheirando nao e os fixou em baixos vasos sobre 3-5 pedacos em todo um.


    sections
  • Restaurant
  • Structure of management of restaurant
  • the Characteristic of technological process
  • Requirements to industrial premises
  • Trading premises of restaurant
  • the Equipment of trading premises
  • Tableware, devices, linen
  • Preparation for service of visitors
  • the General rules of laying
  • Attendants of a hall
  • the Menu of restaurants
  • Service of visitors at restaurant
  • Cold snack
  • Soups and broths
  • the Second hot dishes
  • Sweet dishes
  • Giving of drinks
  • Technics of work of the waiter
  • Ways of giving of dishes
  • behaviour Rules behind a table
  • Cleaning and ware replacement
  • Likerovodochnye products. Soft drinks
  • Rules of selection of wines to dishes
  • Giving of wines and drinks
  • restaurant Automation
  • las secciones
  • el Restaurante
  • la Estructura de la dirección del restaurante
  • la Característica del proceso tecnológico
  • las Exigencias a los locales de producción
  • los locales Comerciales del restaurante
  • la Maquinaria de los locales comerciales
  • la vajilla De mesa, los aparatos, la ropa blanca
  • la Preparación para el servicio de los visitantes
  • las reglas Generales del servicio
  • el Personal de servicio de la sala
  • el Menú de los restaurantes
  • el Servicio de los visitantes en el restaurante
  • los Fiambres
  • las Sopas y los caldos
  • los Segundos platos calientes
  • los platos Dulces
  • la Presentación de las bebidas
  • la Técnica del trabajo del camarero
  • los Modos de la presentación de los platos
  • las Reglas de la conducta a la mesa
  • la Limpieza y la sustitución de la vajilla
  • Likerovodochnye los productos. Los refrescos
  • las Reglas de la selección de los vinos a los platos
  • la Presentación de los vinos y las bebidas
  • la Automatización del restaurante
  • les paragraphes
  • le Restaurant
  • la Structure de la gestion du restaurant
  • la Caractéristique du processus de fabrication
  • les Exigences aux locaux industriels
  • les locaux Commerciaux du restaurant
  • l'Équipement des locaux commerciaux
  • la vaisselle De table, les appareils, le linge
  • la Préparation du service des visiteurs
  • les règles Totales du service
  • le Personnel de la salle
  • le Menu des restaurants
  • le Service des visiteurs dans le restaurant
  • les hors-d'oeuvres froids
  • les Soupes et les bouillons
  • les Deuxièmes plats chauds
  • les plats Sucrés
  • la Présentation des boissons
  • la Technique du travail du garçon de restaurant
  • les Moyens de la présentation des plats
  • les Règles de la conduite après la table
  • le Nettoyage et le remplacement de la vaisselle
  • Likerovodochnye les produits. Les rafraîchissements
  • les Règles de la sélection des vins vers les plats
  • la Présentation des vins et les boissons
  • l'Automatisation du restaurant