Segundo bliuda quente

Sortimento segundo bliud, para as visitas sugeridas, muito diversificado. Este bliuda de peixe, de carne, dichi, passaros, de legumes, de ovos, tvoroga e t.d.

Existe ordem existente de submeter segundo bliud: No principio rybnye (pesque otvarnaya e pripushchennaya, zharenaya e zapechennaya). Entao myasnye e bliuda de passaro e dichi, ovoshchnye posterior, pulso, krupyanye, muchnye, yaichnye, molochnye.

Submetendo bliud de rybnykh (sudak como para-polones, carpa espelho et al.) Mesa complementarmente rybnymi de serviruiut por par de carverses. e aparte aconselhavel de tarelkoi de pirozhkovoi fixar bliudtse para ossos. Antes de bliuda de preparacao de peixe vivo seu segue para mostrar para convidado.

Por submeter bliud de myasnykh e posuda seguinte usado: Para naturalnykh - de carne de boi-bifes, antrekotov, como tambem de produtos de panirovannykh (otbivnykh, shnitselei e t.d.) - bliuda de melkhiorovye; tushennykh em encharque (por exemplo, ragu) - redondo baranchiki ou gorshochki de glinyanye com capuz.

Passaro e dich se mudam bliudakh. Shashlyk - em shpazhke, peixe, zharennuiu em vertele, que peixes cozinharam que whol, porosenka de zharenogo e gusya se mudam bliude oval. Shashlyk ou pesca, zharennuiu em vertele, se va atraves de dvukhrozhkovoi especial aforquilhe shpazhku de propriedade ou vertel debaixo de inclinacao pequena com referencia para tarelke em stolike subordinado em tipo a cliente.

Legumes de Otvarnye se mudam para redondo posude de melkhiorovoi, separadamente mova manteiga de slivochnoe.

Legumes de Zapechennye se mudam gotejamento-panelas nas quais eles estavam cozidos. Se podaiutsya de legumes como bliudo independente, em lugar de como garnir, como aparato uso cantina garfo - seu ponha ao lado esquerdo de tarelki principal ou a frente de.

Se em bliude de ovoshchnom e incluido qualquer produto razrezaniya exigente, para aparato some faca.

Tendo recebido em dispensar segundo bliudo pronto, traz a mesa tarelkami de podogretymi e apparata para raskladki e fixou em stolik subordinado. Entao carhop mostra isto para convidados e depois do determinacao usar deles/delas designou a vista com este fim apparata, bliuda de raskladyvaet sobre tarelkam e movimentos para visitas.

Capitulos