Обслуговуючий персонал залу. Робота ланки. Режим роботи

Ви перебуваєте: Обслуговуючий персонал залу

При організації роботи ланки беруть до уваги, що бригадир повинен постійно перебувати в залі. Члени ланки виконують замовлення: один офіціант одержує продукцію з буфету, холодні закуски; іншої - гарячі блюда. Чеки на одержання буфетної й кухонної продукції пробиває бригадир або його заступник (один з офіціантів). Нескладні операції по обслуговуванню (збір і заміну посуду, збирання стола й інші обов'язки - по розсуду бригадира) доручають офіціантові менш кваліфікованому або учневі. Бригадир підготовляє рахунок і розраховується сгостями.

Бригадний метод внаслідок поділу праці значно підвищує продуктивність праці всіх членів бригади, скорочує час обслуговування відвідувачів, підвищує культуру обслуговування вцелом.

Режим роботи офіціантів установлюють із урахуванням виробничо-торговельної діяльності ресторану. Останнім часом стали відкриватися такі заклади, як казино, спортивно-більярдні клуби і т.д., при яких, як правило, організують ресторани, бари із цілодобовим режимом роботи

Залежно від умов роботи підприємства застосовують двухбригадный, ступінчастий графік, а також графік підсумовуючого обліку робочого часу

При двухбригадном графіці, виходячи на роботу, штат офіціантів ділять на дві бригади, рівні по кількості й кваліфікації працівників. Кожна бригада працює через день по дві зміни за умови надання відпочинку наступного дня. Така тривалість робочого часу приводить до стомлюваності офіціантів, що веде до погіршення якості обслуговування

Позитивною стороною цього виду графіка є постійний склад працівників бригади