Загальні правила сервіровки. Сервіровка приладами

Ви перебуваєте: Загальні правила сервіровки

Перед сервіровкою всі прилади переглядають, протирають, полірують до блиску серветкою й розкладають на покритий серветкою підношення або дрібну їдальню тарілку

Праворуч від борту дрібної столової тарілки розкладають ножі (столовий, рибний, закусочний), звернені лезом до тарілки, і ложку їдальню, якщо в обід замовлена перша страва. У цьому випадку ложку кладуть увігнутою стороною нагору між закусочним приладом і рибним

Ліворуч від тарілки розкладають качани зубцями нагору, розміщаючи їх у напрямку праворуч ліворуч: їдальню, рибну, закусочну. Відстань між тарілкою й приладами, а також між самими приладами повинне бути 0,5 див. Усі прилади необхідно розташовувати строго паралельно один одному й перпендикулярно краю стола. Відстань між кінцями ручок приладів і краєм стола таке ж, як і в тарілок - 2 см.

Кількість і найменування приладів, використовуваних для сервіровки, визначають виходячи з меню. Так, наприклад, якщо по меню передбачені тільки холодні закуски, то сервіровка складається із закусочних приладів; якщо в меню входять холодні закуски й другі гарячі м'ясні блюда, то стіл сервірують закусочними і їдальнями ножами й качанами. По меню, що полягає із закусок, двох другі гарячі блюд з риби й м'яса, стіл сервірують закусочними, рибними й столовими ножами й качанами

По меню, що полягає із закусок, супу й двох другі гарячі блюд - риби й м'яса, стіл сервірують відповідно закусочними приладами, ложкою їдальні, рибними й столовими ножами й качанами

Десертні прилади при сервіровці стола розкладають перед дрібною столовою тарілкою в наступному порядку: ніж, вилка, ложка десертна. У всіх випадках вилку кладуть ручкою вліво, а десертні ложку й ніж ручками вправо.

Десертний набір, що полягає з ложки, ножа й вилки, залежно від десерту використовують при сервіровці повністю або частково. Наприклад, найчастіше при одному солодкім блюді на десерт стіл сервірують тільки десертною ложкою, рідше, при наявності в десерті фруктів або деяких кондитерських виробів, необхідні десертні або фруктові качани й ножі

Існує розкладка десертних приладів 'віялом': першої кладуть на стіл вилку, на зубці вилки кладуть кінчик ножа, а зверху десертну ложку. При такім розташуванні кожний із предметів десертного приладу в потрібний момент буде перебувати скраю і його зручно побрати вруку.

Техніка сервіровки. Офіціант, побравши підношення або тарілку з підготовленими приладами на долоню лівої руки, правою рукою спочатку розкладає ножі й ложки. Потім перекладає підношення або тарілку на долоню правої руки й лівою рукою розкладає качани. При раскладывании ножів і ложок офіціант рухається уздовж стола праворуч ліворуч, а при раскладывании качан - ліворуч праворуч.