Загальні правила сервіровки. Сервіровка скляним посудом

Ви перебуваєте: Загальні правила сервіровки

Порядок розміщення чарок і келихів, необхідних для сервіровки, залежить від асортиментів замовлених відвідувачами напоїв

При замовленні безалкогольного напою (мінеральної або фруктової води) офіціант ставить фужер на стіл у центрі за тарілкою або зрушує його вправо до лінії перетинання верхнього краю тарілки з кінцем першого ножа

Порядок розміщення чарок і келихів повинен відповідати порядку подачі блюд. Так, праворуч ліворуч розставляють чарки в тій же послідовності, що й передбачувана подача вин, тобто горілочну чарку ставлять при подачі закусок; мадерную для перших страв; рейнвейную для рибних блюд; лафітну для гарячих м'ясних блюд; келих для шампанського - для десертних солодких блюд, фруктів; фужери - для води й пива

Як правило, фужер завжди ставиться першим напроти кінчика столового ножа на відстані 4- 5 див. Чарки, келихи ставлять правее від фужера під кутом 45° до крайки стола

Якщо буде потрібно поставити 4-5 чарок, як, наприклад, при обслуговуванні банкетів, то їх розміщають у два ряди за наступними правилами:

- у першому ряді ставляться чарки більш низькі, чому в другому ряді, крім фужера, який завжди коштує в першому ряді

- у другому ряді келихи й чарки ставляться між чарками першого ряду

- більш трьох видів скла в один ряд не ставиться, усі інші (більш високі) ставляться в другий ряд

Техніка сервіровки склом. Сервіровку стола склом (кришталем) виконують із підношення або з рук, при цьому фужери, келихи й чарки слід брати тільки за ніжки, а не за краї або боки посуду

Перший спосіб. Відполіровані фужери, келихи й чарки (кожний вид окремо) установлюють на покриті серветкою підношення (краще в переверненому виді). Підношення з посудом офіціант тримає на долоні лівої руки й, пересуваючись уздовж стола, бере правою рукою фужер або келих (чарку) і праворуч ставить на призначене місце (сервіровка стола з підношення).