Устаткування торговельних приміщень. Сервізна. Мийна

Ви перебуваєте: Устаткування торговельних приміщень

Сервізна обладнається для зберігання й відпустки офіціантам посуду, приладів, білизни; вона організує поруч із мийного столового посуду. Тут установлюють шафи й стелажі з полками, де зберігаються посуд і прилади. Столові прилади зберігаються в ящиках із гніздами окремо для ножів, качан, ложок; різні види столового посуду перебувають у певних, спеціально відведених для них місцях

Для зберігання порцелянового посуду, столових приладів використовують підвісні шафи. Посуд у шафах ставлять відсортовану по видах (пиріжкова, закусочна, дрібна, їдальня і т.д.) стопками в певному місці, при цьому чашки, молочарі, сливочники, кавники - так, щоб можна було відразу брати їх за ручки. Наприкінці робочого дня працівники сервізної підраховують кількість посуду й приладів, що перебувають в обігу, і у випадку недостачі роблять запис у журналі або становлять акт

Порядок відпустки посуду залежить від характеру роботи ресторану. У більшості випадків посуд і прилади із сервізної відпускають бригадирові офіціантів під звіт

Працівники сервізної повинні вчасно поповнювати прилавки запасом посуду, необхідної для нормального обслуговування відвідувачів

Сервізна повідомляється з мийної через передатне вікно

Мийна їдальні посуду. Мийна столового посуду в ресторані призначена для миття столового посуду й приладів. Від чіткої роботи цього підрозділу багато в чому залежить робота залів, а отже, і культура обслуговування

Мийна розміщається поруч із сервізної й повинна мати зручний зв'язок з роздавальної й торговельним залом, що полегшує збір і доставку використаного посуду, а також забезпечує офіціантів чистим посудом. При проектуванні мийної враховується кількість посуду й приладів, що зазнають мийці