Солодкі блюда

Перед подачею десерту зі стола забирають використаний посуд, хліб, спеції

Солодкі блюда є завершальною частиною сніданку, обіду або вечері. Вони мають приємний смак, аромат, ніжну консистенцію. Як правило, вони багаті білками, жирами, а деякі з них містять значну кількість цукру

Асортименти солодких блюд досить різноманітний. Це киселі, компоти, желе, муси, різні пудинги, запіканки й др.

Часто до гарячих напоїв (чай, кава) подають борошняні кондитерські вироби: торт, тістечко, рулет і др.

Солодкі блюда в основному подають у холодному виді, а деякі з них - у гарячому (каша гурьевская, пудинг, суфле й ін.).

Температура холодних солодких блюд при подачі повинна бути 8-10, а гарячих - 65-70°.

Більшість холодних солодких блюд відпускають із кухні вже порционированными в індивідуальний посуд - креманки або скляні вазочки (фруктовий салат, компоти, киселі, желе, муси, морозиво й ін.). Їх ставлять на пиріжкову тарілку, попередньо покриту паперовою серветкою, на яку кладуть десертну або чайну ложку ручкою вправо, офіціант підходить уводити, увести до ладу гостеві із правої сторони й ставить перед ним

До багатьом солодким блюдам окремо подають солодкий соус або вершки в однопорціонних соусниках або сливочниках кожному гостеві окремо.

При подачі солодких блюд 'в обнос' або розміщенню їх на столі офіціант повинен попередньо досервировать стіл десертними приладами (ніж, вилка, ложка). При обслуговуванні з попереднім перекладанням блюда в десертні тарілки (на підсобному столі) - тільки десертними приладами

Пудинг (сухарний, рисовий) подають нарізаним на порції в десертній тарілці, а в цілому виді - на круглім порцеляновім або мельхіоровім блюді або на порціонній сковорідці. Перекладають на десертну тарілку на підсобному столику й ставлять від відвідувача праворуч. При відпустці поливають абрикосовим соусом. Соус можна подати окремо в соуснику на пиріжковій тарілці з паперовою серветкою. На тарілку кладуть чайну ложку, ставлять ліворуч від гостя, попередньо на столі вже повинні бути десертні качана й ніж

Розділи