Структура керування рестораном

Процес керування рестораном являє собою сукупність взаємозв'язків і дій, спрямованих на забезпечення оптимального співвідношення робочої сили, матеріальних і фінансових ресурсів

Процес керування спрямований на створення нормальних умов у сфері виробництва, реалізації продукції власного виробництва й покупних товарів, а також високого рівня обслуговування

У функції керування входять:

- технологічна й технічна підготовка виробництва до обслуговування;

- техніко-економічне планування;

- облік і фінансова діяльність;

- технічне й продовольче постачання;

- економічний аналіз виробничо-фінансової діяльності підприємства

Структура керування рестораном - сукупність і співпідпорядкованість взаємозалежних організаційних одиниць або ланок, що виконують певні функції

Елементом структури служить орган керування в особі адміністрації підприємства

Адміністрація - група посадових осіб на чолі з директором ресторану. Вона здійснює керівництво діяльністю колективу у відповідності зі своїми обов'язками й правами

Структура апарата керування й чисельність адміністративно-управлінського персоналу підприємства залежать від його потужності, умов роботи, класу і т.д. Уся діяльність управлінського апарата спрямована на безперебійне забезпечення ритму роботи ресторану

Відповідальна роль у керуванні підприємством належить завідувачеві виробництва, який відповідає за роботу всіх виробничих цехів і через начальників цехів керує ними. При бесцеховой структурі він керує окремими ділянками через бригадирів

Розділи