Обслуговуючий персонал залу. Ступінчастий графік. Техніка безпеки

Ви перебуваєте: Обслуговуючий персонал залу

Ступінчастий графік роботи зручний у випадку обслуговування великої кількості відвідувачів (наприклад, учасників різних конференцій, нарад і т.д.), а також з урахуванням годин 'пік'. Офіціанти виходять на роботу в різний час із таким розрахунками, щоб у годинник найбільшого завантаження підприємства можна було зосередити в залі максимальна кількість працівників

У ресторанах на річкових і морських суднах, у вагонах-ресторанах застосовують графік підсумованого обліку робочого часу. Кількість відпрацьованих офіціантом за місяць годин не повинне перевищувати встановленої норми. У випадку переробки часу офіціантам надаються дні відгулу

При підсумованому обліку робочого часу звичайних вихідних днів не передбачають, дні відпочинку встановлюють за графіком роботи. Графік роботи становлять на місяць і доводять до відома працівників, як правило, за два тижні до введення їх в, дія, а надалі ( при збереженні колишнього режиму роботи підприємства) - за три дні до початку місяця

У графіку дня кожного працівника обов'язково вказується час початку й закінчення роботи, а також час перерви

Техніка безпеки в роботі офіціанта. У процесі обслуговування відвідувачів ресторану офіціанти повинні дотримувати певних вимог охорони праці й техніки безпеки:

перевірити технічний стан підлоги в залі й близько роздачі; при виявленні слизькості або нерівності офіціант повинен зажадати негайного усунення цих недоліків;

негайно забирати з підлоги пролитий жир, рідина, предмети або продукти;

бути обережним і уважним у дверей проходів;

розкривати банки з консервною продукцією ключем або спеціальним приладом;

ставити посуд з гарячими блюдами на підношення, площу якого більше площі поставленої на нього посуду;

дотримувати обережності при переносі їжі на сходах;

не проходити з підношенням по залу під час танців;

не використовувати посуд із тріщинами й щербинами, вимагати вилучення її із уживання - заміни;

ставити блюда на підношення тільки в один ряд;

не носити столові прилади (ножі, качани) у руках вістрям уперед, а використовувати для цього тарілку або підношення;

відкривати пляшки тільки штопором або ключем;

не заколювати одяг шпильками, не тримати в кишенях биткі й гострі предмети