Техніка роботи офіціанта

Приступаючи до роботи із замовленням, офіціант повинен дотримувати загальних правил техніки обслуговування, а також прийняту послідовність подачі холодних і гарячих закусок, блюд і напоїв

Гостей слід обслуговувати швидко, без шуму й суєти. Час очікування обслуговування повинне становити не більш 15-20 хвилин ( до моменту подачі холодних блюд).

Офіціант повинен уміти ставити посуд і розкладати столові прилади перед гостем без шуму, плавними рухами й у певному порядку

Офіціант повинен подавати блюда й напої правою рукою із правої сторони від відвідувача. Кожне наступне блюдо подають лише після того, як зі стола буде прибраний використаний посуд. Збирання посуду із залишками їжі проводиться тільки за згодою гостюючи

Усі замовлені блюда й напої приносяться в зал на підношенні, застеленому серветкою, його слід нести на лівій руці, а при необхідності притримувати правої

Існує кілька способів перенесення підношень: на площі всієї долоні й широко розсунутих прямих пальців, на кінчиках п'яти пальців (легке підношення). Підношення із блюдами не можна піднімати вище плеча (виключення може бути зроблене лише в підсобнім приміщенні).

Блюда й напої на підношенні встановлюють тільки в один ряд. Буфетну й кухонну продукцію слід приносити роздільно. Не можна носити порожнє підношення, вилучивши його вниз до рівня колін

З роздавального прилавка підношення піднімають двома руками, побравши його правою рукою, роблять рух напівзігнутою кистю лівої руки до середини підношення. Офіціант далі тримає підношення на кінчиках напівзігнутих чотирьох пальців і витягнутого великого пальця

Легке підношення тримають при напівзігнутій кисті рук. Із цього положення підношення можна перевести в положення на долоню. Легке підношення тримають на кінчиках п'яти пальців проти лівої сторони грудей на рівні ліктя або трохи вище його.

Якщо підношення перевантажене посудом із блюдами або напоями, то його тримають трохи нижче груди

Усі блюда й напої ставлять на підношення тільки в один ряд. Більш важкий столовий посуд повинна перебувати ближче до офіціанта, висока - у центрі підношення, більш низька й легка - ближче до країв підношення

Принесені з кухні на блюдах кулінарні вироби в мисках, баранчиках слід показати відвідувачам - замовникам, а потім, одержавши їх дозвіл, розкласти на тарілки

При раскладывании їжі на тарілки безпосередньо в обіднього стола офіціант повинен перебувати до відвідувачів із блюдом з лівої сторони

Розділи