UA DE EN ES FR IT NL PL BY PT
Ресторани й бари
pt es fr it nl pl by ua de en
розділи
  • Ресторан
  • Структура керування рестораном
  • Характеристика технологічного процесу
  • Вимоги до виробничих приміщень
  • Торговельні приміщення ресторану
  • Устаткування торговельних приміщень
  • Їдальня посуд, прилади, білизна
  • Підготовка до обслуговування відвідувачів
  • Загальні правила сервіровки
  • Обслуговуючий персонал залу
  • Меню ресторанів
  • Обслуговування відвідувачів у ресторані
  • Холодні закуски
  • Супи й бульйони
  • Другі гарячі блюда
  • Солодкі блюда
  • Подача напоїв
  • Техніка роботи офіціанта
  • Способи подачі блюд
  • Правила поведінки за столом
  • Збирання й заміна посуду
  • Лікеро-горілчані вироби. Прохолодні напої
  • Правила добору вин до блюд
  • Подача вин і напоїв
  • Автоматизація ресторану
  • Вимоги до виробничих приміщень

    Виробничі приміщення ресторану повинні мати висоту не менш 3-3,5 м. Для фарбування стін застосовують клейове фарбування світлих тонів. Панелі облицьовують світлою керамічною плиткою на 1,7 м, які легко зазнають санітарній обробці. Стелі повинні бути побіленими return_links(1); ?>

    Для покриття підлог використовують метлаську плитку, релин, феноліт і інші водонепроникні матеріали, зручні для миття return_links(1); ?>

    Важливу роль в організації робочих місць відіграє висвітлення. При природньому висвітленні робочі місця можуть бути вилучені від вікон не більше ніж на 8 м. При штучнім висвітленні необхідно рівномірний розподіл світлового потоку для висвітлення робочого місця return_links(1); ?>

    Для створення необхідних умов праці працівників немаловажне значення має температура повітря у виробничих приміщеннях, яка не повинна перевищувати 16-18° С у заготовочних приміщеннях, а в гарячому цеху 22-25° З. return_links(1); ?>

    Виробничі приміщення повинні бути забезпечені потужної приточно-витяжною вентиляцією. Особливо повинні вентилюватися кухня, мийна, холодний цех. Так, на кухні вентиляційні витяжки, що відводять тепло й випари під час готування, повинні бути розташовані над джерелом тепла - плитами, жарочными шафами й стаціонарними электросковородками. return_links(1); ?>

    Виробничі приміщення забезпечуються холодною й гарячою водою, каналізацією. Вода підводить до ванн, раковин, а також до плит, казанів і іншому встаткуванню return_links(1); ?>

    Робоче місце працівника являє собою частина площі цеху, на якій зосереджені встаткування, реманент, інструменти, необхідні для виконання працівником тих або інших операцій технологічного процесу return_links(1); ?>

    Робочі місця розміщаються відповідно до послідовності виконання технологічного процесу готування їжі, при цьому враховується можливість установки машин і механізмів без розривів. Це зменшує витрати часу на виконання технологічних операцій, тому що кухарям не доводиться робити зайвих рухів, що знижує стомлюваність працівників, забезпечує економію виробничих площ return_links(1); ?>

    На робочім місці працівника інструмент, реманент і різні пристосування, необхідні для виконання технологічних операцій, повинні розташовуватися ' під рукою', а ті інструменти, якими працівник користується рідко, розміщатися в якомусь віддаленні return_links(1); ?>


    sections
  • Restaurant
  • Structure of management of restaurant
  • the Characteristic of technological process
  • Requirements to industrial premises
  • Trading premises of restaurant
  • the Equipment of trading premises
  • Tableware, devices, linen
  • Preparation for service of visitors
  • the General rules of laying
  • Attendants of a hall
  • the Menu of restaurants
  • Service of visitors at restaurant
  • Cold snack
  • Soups and broths
  • the Second hot dishes
  • Sweet dishes
  • Giving of drinks
  • Technics of work of the waiter
  • Ways of giving of dishes
  • behaviour Rules behind a table
  • Cleaning and ware replacement
  • Likerovodochnye products. Soft drinks
  • Rules of selection of wines to dishes
  • Giving of wines and drinks
  • restaurant Automation
  • return_links(1); ?>
    las secciones
  • el Restaurante
  • la Estructura de la direcciГіn del restaurante
  • la CaracterГ­stica del proceso tecnolГіgico
  • las Exigencias a los locales de producciГіn
  • los locales Comerciales del restaurante
  • la Maquinaria de los locales comerciales
  • la vajilla De mesa, los aparatos, la ropa blanca
  • la PreparaciГіn para el servicio de los visitantes
  • las reglas Generales del servicio
  • el Personal de servicio de la sala
  • el MenГє de los restaurantes
  • el Servicio de los visitantes en el restaurante
  • los Fiambres
  • las Sopas y los caldos
  • los Segundos platos calientes
  • los platos Dulces
  • la PresentaciГіn de las bebidas
  • la TГ©cnica del trabajo del camarero
  • los Modos de la presentaciГіn de los platos
  • las Reglas de la conducta a la mesa
  • la Limpieza y la sustituciГіn de la vajilla
  • Likerovodochnye los productos. Los refrescos
  • las Reglas de la selecciГіn de los vinos a los platos
  • la PresentaciГіn de los vinos y las bebidas
  • la AutomatizaciГіn del restaurante
  • return_links(1); ?>
    les paragraphes
  • le Restaurant
  • la Structure de la gestion du restaurant
  • la CaractГ©ristique du processus de fabrication
  • les Exigences aux locaux industriels
  • les locaux Commerciaux du restaurant
  • l'Г‰quipement des locaux commerciaux
  • la vaisselle De table, les appareils, le linge
  • la PrГ©paration du service des visiteurs
  • les rГЁgles Totales du service
  • le Personnel de la salle
  • le Menu des restaurants
  • le Service des visiteurs dans le restaurant
  • les hors-d'oeuvres froids
  • les Soupes et les bouillons
  • les DeuxiГЁmes plats chauds
  • les plats SucrГ©s
  • la PrГ©sentation des boissons
  • la Technique du travail du garГ§on de restaurant
  • les Moyens de la prГ©sentation des plats
  • les RГЁgles de la conduite aprГЁs la table
  • le Nettoyage et le remplacement de la vaisselle
  • Likerovodochnye les produits. Les rafraГ®chissements
  • les RГЁgles de la sГ©lection des vins vers les plats
  • la PrГ©sentation des vins et les boissons
  • l'Automatisation du restaurant