Вимоги до виробничих приміщень

Виробничі приміщення ресторану повинні мати висоту не менш 3-3,5 м. Для фарбування стін застосовують клейове фарбування світлих тонів. Панелі облицьовують світлою керамічною плиткою на 1,7 м, які легко зазнають санітарній обробці. Стелі повинні бути побіленими

Для покриття підлог використовують метлаську плитку, релин, феноліт і інші водонепроникні матеріали, зручні для миття

Важливу роль в організації робочих місць відіграє висвітлення. При природньому висвітленні робочі місця можуть бути вилучені від вікон не більше ніж на 8 м. При штучнім висвітленні необхідно рівномірний розподіл світлового потоку для висвітлення робочого місця

Для створення необхідних умов праці працівників немаловажне значення має температура повітря у виробничих приміщеннях, яка не повинна перевищувати 16-18° С у заготовочних приміщеннях, а в гарячому цеху 22-25° З.

Виробничі приміщення повинні бути забезпечені потужної приточно-витяжною вентиляцією. Особливо повинні вентилюватися кухня, мийна, холодний цех. Так, на кухні вентиляційні витяжки, що відводять тепло й випари під час готування, повинні бути розташовані над джерелом тепла - плитами, жарочными шафами й стаціонарними электросковородками.

Виробничі приміщення забезпечуються холодною й гарячою водою, каналізацією. Вода підводить до ванн, раковин, а також до плит, казанів і іншому встаткуванню

Робоче місце працівника являє собою частина площі цеху, на якій зосереджені встаткування, реманент, інструменти, необхідні для виконання працівником тих або інших операцій технологічного процесу

Робочі місця розміщаються відповідно до послідовності виконання технологічного процесу готування їжі, при цьому враховується можливість установки машин і механізмів без розривів. Це зменшує витрати часу на виконання технологічних операцій, тому що кухарям не доводиться робити зайвих рухів, що знижує стомлюваність працівників, забезпечує економію виробничих площ

На робочім місці працівника інструмент, реманент і різні пристосування, необхідні для виконання технологічних операцій, повинні розташовуватися ' під рукою', а ті інструменти, якими працівник користується рідко, розміщатися в якомусь віддаленні