Обслуговуючий персонал залу. Вимоги, пропоновані до офіціанта

Ви перебуваєте: Обслуговуючий персонал залу

Особливість праці офіціанта - це повсякденне спілкування з людьми. До людині, що вибирає для себе професію офіціанта, пред'являються певні вимоги. Крім спеціальної підготовки, він повинен мати гарне здоров'я, особливо зір і слухом, бути фізично витривалим, уміти легко входити в контакт із людьми, тобто бути актором, дипломатом, лікарем і психологом, комерсантом

Крім того, офіціантові потрібно бути спритним і дотепним, знати основи технології готування їжі, кулінарну характеристику холодних і гарячих закусок, перших і других блюд, десерту, холодних і гарячих напоїв, вино-горілчаних виробів і т. д.

Основним принципом взаємин між відвідувачами й обслуговуючим персоналом повинен бути принцип взаємини хазяїна й гостя. В основі цього лежить повага до особистості, яке, природно, повинне бути взаємним

Кожний офіціант повинен мати необхідну загальну культуру, досконало володіти методикою роботи й технікою обслуговування, знати й дотримувати норм етикету, правила поведінки за столом

Професія ставить за обов'язок офіціантові бути інтелігентною людиною, швидко орієнтуватися й розбиратися в людях, сприяти створенню в ресторані невимушеної, вільної обстановки, у якій кожний відвідувач почував би себе бажаним гостем

Залежно від того, який зовнішній вигляд офіціантів, їх манери, як вони тримаються, у відвідувачів складається перше враження від ресторану. Від того, наскільки офіціант зустріне привітно, доброзичливо, з якою інтонацією він скаже відвідувачеві ' Здрастуйте', залежить установлення контакту між ним і гостем