Збирання й заміна посуду. Збирання. Рассчет відвідувача

Ви перебуваєте: Збирання й заміна посуду

Використаний посуд і прилади можна забрати, використовуючи пересувний візок. На ній легше (надійніше) очищати тарілки від залишків їжі, сортувати й розкладати прилади

При заміні бульйонних чашок офіціант бере блюдце із чашкою й десертною ложкою правою рукою (із правої сторони) і перекладає в ліву руку. Другу чашку із блюдцем і ложкою він ставить на першу

Третю чашку офіціант бере в праву руку й несе, тримаючи дві чашки в лівій руці, а одну вправой.

При збиранні чотирьох і більш чашок офіціант ставить окремо чашки й блюдця стопками на підношенні на серванті й у лівій руці несе його.

Однопорціонні салатники з подставочными тарілками й приладами забирають у такий спосіб: спочатку беруть тарілку із салатником і приладами правою рукою, коштуючи праворуч від гостя, і перекладають на ліву руку, другу подставочную тарілку із салатником і приладами ставлять на перший салатник правою рукою. Третій салатник беруть у праву руку й усе місці несуть на мийну їдальні посуду

Використані фужери, склянки офіціант ставить на підношення, покритий серветкою, і несе в лівій руці. Якщо необхідно забрати велику кількість фужерів, то зручніше виконати цю роботу вдвох: один офіціант тримає підношення, а іншої ставить на нього фужери, чарки, тримаючи їх за середину ніжки

Розрахунки з відвідувачами. Після подачі десерту офіціант повинен довідатися у відвідувача, не чи потрібне йому що-небудь додатково. Якщо гість відповість негативно, офіціант підготовляє на отриманих перед початком робочого дня від касира або метрдотеля пронумерованих бланках рахунок. Рахунок пишеться розбірливо у двох екземплярах із вказівкою прізвища офіціанта, дати, суми (з перерахуванням усіх замовлених блюд і напоїв і їх цін) і подається в переверненому виді на маленькім підношенні або блюдці ліворуч лівою рукою

При обслуговуванні групи відвідувачів рахунок подається замовникові

При одержанні грошей офіціант повинен назвати купюри й дати здачу негайно.

Після оплати відвідувачем рахунку офіціант повинен допомогти жінкам, людям похилого віку й дітям вийти через стіл, відсунути стільці й проводити гостей до виходу із залу з тою же чемністю, з якої він їх зустрічав