Обслуговуючий персонал залу. Важливі якості

Ви перебуваєте: Обслуговуючий персонал залу

Протягом усього робочого дня офіціантові доводиться обслуговувати самих різних відвідувачів - молодих і літніх, чоловіків і жінок, дітей і батьків. Усі вони з різними характерами, настроєм, манерою поведінки. Тому офіціант повинен виробити в собі професійний такт, щоб при обслуговуванні вибрати вірний підхід до кожного відвідувача: запитати, яким часом він розташовує, запропонувати ті або інші блюда з меню, тактовно прийти на допомогу, якщо гість проявляє нерішучість, повільність

Необхідна офіціантові й гарна пам'ять. Знати ціни, асортименти меню, запам'ятовувати, що замовив відвідувач, і т.д. - усе це приходить спрактикой.

Офіціант повинен бути в міру товариським і вміти вільно розмовляти з відвідувачами, відповідаючи на запитання чемно, коротко, точно й зрозуміло, при цьому правильно виголошувати слова

Офіціант повинен швидко й вірно вважати, щоб при розрахунках з відвідувачами не затримувати їх і не помилятися, пред'являючи рахунок для оплати

Крім цього, офіціант зобов'язано знати назву всіх виробничих підрозділів, технологічне встаткування цехів, буфету, торговельного залу. Досконало знати призначення порцелянового й скляного посуду, кришталю, мельхіорового посуду й приладів

Етична й естетична поведінка офіціанта тісно взаємозалежна. Особиста гігієна, охайність, подтянутость, акуратність, спритність і добірність рухів - необхідна вимога до офіціанта. Більшу роль відіграють правильна постава й хода. Для вироблення правильної постави допомагають регулярні заняття гімнастикою й різними видами спорту

Офіціантові необхідні міцні руки, які завжди повинні бути в бездоганному стані. Чималу роль у зовнішньому вигляді офіціанта відіграє й акуратна, добре зшита, ретельно відпрасована одяг. Взуття повинна бути не тісної, добре вичищеної