Техніка роботи офіціанта. Важливі правила

Ви перебуваєте: Техніка роботи офіціанта

Якщо блюдо розкладають по тарілках на підсобному столику, цей столик присувають до обіднього. Блюдо ставлять збоку або за тарілкою, на яку перекладають кулінарний виріб, користуючись приладами для розкладки

При подачі склянки води, сигарет, рахунку (на тарілці або маленькім підношенні) прийнято підходити з лівої сторони. Забирати використаний посуд можна як із правої, так і з лівої сторони

Під час обслуговування необхідно постійно підтримувати чистоту й порядок на столі: використаний посуд, чарки, келихи треба вчасно забирати, крихти змітати щіткою в совок, плями на скатертині застеляти серветкою; особливо ретельно стежити за чистотою приладів, міняючи їх після кожного блюда

Якщо відвідувач упустить на підлогу вилку або серветку, треба негайно на маленькім підношенні або тарілці подати чисті, а вже потім підняти й забрати упалий предмет

Розкладаючи прилади, ставлячи тарілки, блюда, офіціант повинен пам'ятати наступні правила:

не стосуватися більшим пальцем краю тарілки (він повинен бути за краєм);

не доторкатися до країв чашки, склянок;

стежити за тим, щоб блюдце під склянкою було сухим;

прилади брати тільки за ручки; безшумно, акуратно розставляти чарки, склянки, чашки, класти прилади;

не змахувати крихти на підлогу при очищенні стола

При обслуговуванні гостей необхідно дотримувати правил подачі напоїв, закусок, блюд

На початку, як правило, на стіл ставлять отримані в буфеті фруктову й мінеральну воду, хліб, закуски, а потім подають гарячі блюда. Спиртні напої подають тільки сзакусками.

При виконанні замовлення, виходячи із залу, треба захоплювати зайві або колишні у вживанні посуд і прилади, а по дорозі назад приносити готові блюда

Забираючи використаний посуд зі стола на підношення, її зачищають від залишків їжі, несучи одночасно до 10 тарілок. Важкі стопки тарілок ставлять на середину підношення. Неприпустимо забирати посуд через стіл. Використаний посуд потрібно забирати як праворуч, так ліворуч від відвідувача відповідно лівою й правою рукою