Меню ресторанів. Види меню

Ви перебуваєте: Меню ресторанів

У ресторанах становлять меню замовлених блюд, що включають широкий вибір фірмових і замовлених блюд, закусок, перших і других блюд, гарячих і холодних напоїв, борошняних і кондитерських виробів

Більшість блюд виготовляють по індивідуальнім замовленню відвідувачів

У ресторанах практикується складання експрес-обідів (на окремих бланках), причому блюда цього меню не повинні повторюватися в меню замовлених блюд. Меню обідніх блюд і експрес-обідів застосовують тільки в денний годинник роботи ресторану

У меню обіду (чергові блюда) включають блюда нескладного готування, які зручні для відпустки. Цей вид меню зручно використовувати у вокзальних ресторанах, аеропортах

У якості чергових блюд повинні бути закуски трьох-чотирьох найменувань, перші страви - двох, другі - чотирьох-п'яти, солодкі блюда, гарячі й холодні напої трьох-чотирьох найменувань, а також борошняні кондитерські виробу

Меню обідніх блюд і експрес-обідів друкуються щодня на машинці. Ці меню в денний час вручаються відвідувачам при прийманні замовлення

Меню денного раціону становлять у тих випадках, коли має бути обслуговування учасників з'їздів, конференцій, нарад і членів різних делегацій, які харчуються три (сніданок, обід, вечеря) або чотири (додається другий сніданок або полуденок) разу в день. Меню денного раціону може бути з вільним вибором блюд за бажанням відвідувача або скомплектованим заздалегідь.

При складанні меню скомплектованого сніданку включають, як правило, два-три види холодних закусок, звичайно одне гаряче блюдо, гарячі напої - чай, кава, борошняні вироби

У меню скомплектованого обіду входить одне-два холодні блюда, одне перше, одне друге, одне солодке й гарячий напій

При складанні меню вечері обмежуються легкими блюдами й закусками, салатами. У меню повинні бути кефір, кисляк і інші молочнокислі продукти